Weinviertler Wildragout

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Zutaten

  •   900 g Reh (oder Hirschschulter, zugeputzt)
  •   150 g Wurzelgemüse (zB.: Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
  •   100 g Zwiebel (in Würfeln geschnitten)
  •   50 ml Nussöl
  •   1 TL Tomatenmark
  •   250 ml Rotwein
  •   1 l Rindsuppe
  •   1 EL Preiselbeermarmelade
  •   60 ml Orangensaft
  • 1/2 Stk. Orange (Schale, unbehandelt)
  •   Salz

Gewürzei:

  •   3 Blatt Lorbeer
  •   20 Stk. Pfefferkörner (grob zerstoßen)
  •   15 Stk. Wacholderbeeren (grob zerstoßen)
  •   1 Zweig(e) Thymian
  •   1 Zweig(e) Rosmarin

Zubereitung

  1. Für das Wildragout das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Nussöl anbraten und auslegen. Im Bratenrückstand das Wurzelgemüse und die Zwiebel anbraten, Tomatenmark einrühren und kurz durchrösten.
  2. Mit Rotwein aufgießen, Suppe, Orangensaft und Gewürze dazu geben. Alles aufkochen lassen. Danach das Fleisch und die Preiselbeeren dazu geben.
  3. Zugedeckt ca. 1 Stunde, fallweise auch länger, weich kochen.
    Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit kalten Butterstücken montieren. Abschließend würzig abschmecken.
  4. Falls die Sauce zu dünn ist mit etwas angerührter Maisstärke eindicken.
  5. Alternativ:
    Man kann das Fleisch auch über Nacht mit Rotwein und den Gewürzen marinieren: Dazu alle Zutaten in einen etwas kompakteren Plastiksack geben, gut verschließen und kühl stellen. Am nächsten Tag abseihen und den Wein als Aufguß verwenden.

    Man kann auch noch 150 g Rotkraut in kleine Würfel geschnitten, gegen Ende der Garzeit, mitkochen. So erhält man eine wunderbare Rotkrautsauce.
  6. Das Geschirr wurde uns von Le Creuset zur Verfügung gestellt.

Tipp

Alle Gewürze in ein Teeei geben, damit man sie nach dem Kochen wieder gut entnehmen kann.

Der besondere Tipp: Wenn Sie das Wildragout weihnachtlich mögen: mit Lebkuchengewürz oder Lebküchenbröseln geschmacklich abrunden. Schmeckt herrlich!!

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30 Kommentare „Weinviertler Wildragout“

  1. hmjW10
    hmjW10 — 24.9.2016 um 20:02 Uhr

    Ich gebe immer einen Soßenlebkuchen in die Soße - das macht die Soße wunderbar sämig und rund.

  2. ilvirenate
    ilvirenate — 18.1.2015 um 22:07 Uhr

    Das schmeckt soooooo gut! Tip: in die Sauce dunkle Schokolade, ich nehm die herben Merci, isst bei uns keiner :-))

  3. franziska 1
    franziska 1 — 23.12.2021 um 21:48 Uhr

    ein wahrer Gaumenschmaus

  4. jobse
    jobse — 7.1.2020 um 11:14 Uhr

    Majoran passt auch super als Gewürz

  5. Paeonia
    Paeonia — 20.11.2017 um 19:47 Uhr

    Traumhaft! Alle Gäste waren begeistert. Ich habe das Ragout mit meinem Niedrigtemperatur-Garer zubereitet (bei 78°), das Fleisch war wunderbar zart. Der Geschmack war kräftig und rund, einfach wunderbar.

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