Lachsfilet in der Macadamianusskruste mit Safran-Perlgraupen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Klachelsuppe
Zubereitung
- Die Schweinshaxerln unter fließendem Wasser waschen und in reichlich kaltem Wasser aufstellen. Einmal aufkochen und abgießen, kalt abschrecken und wiederum mit 2 Litern Wasser und Apfelessig zustellen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Korianderkörner, in Ringe geschnittene Schalotten sowie Knoblauch zugeben und so lange kochen, bis das Fleisch leicht vom Knochen zu lösen ist. Dabei immer wieder aufsteigenden Schaum abschöpfen. Haxerln herausheben, Fleisch auslösen und in mundgerechte Bissen schneiden. Fond abseihen, Karotte, gelbe Rübe sowie Sellerie fein reiben und zugeben. Wieder aufkochen lassen. Sauerrahm mit etwas heißem Kochfond glatt rühren und einmengen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und ebenfalls einrühren. Dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. Mit gehacktem Liebstöckel, Majoranblättchen und Pfeffer würzen. Suppe auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und abschließend mit einem Schuss Essig und Salz abschmecken. Klein geschnittenes Fleisch wieder in die Suppe geben und nochmals kurz erwärmen. Fertige Klachelsuppe in vorgewärmten Tellern oder Schalen anrichten.
Tipp
Darüber, ob man die gekochten Schweinshaxerl auslöst oder im Ganzen in der Suppe serviert, lässt sich in der Steiermark ja noch streiten, dass man dazu verpflichtend Heidensterz servieren muss, darüber allerdings nicht.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Heidensterz
Klachelsuppe wird nicht mit Schweinshaxen gemacht, sonst wäre es eine Schweinshaxensuppe und keine Klachelsuppe.
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