Eierschwammerl auf geröstetem Schwarzbrot
15–30 MIN
Eier-Koch
Wachtelei gebacken auf Bärlauchpüree
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Zutaten
Portionen: 6
- 6 Stk. Wachteleier
- Mehl (Ei und Weißbrotbrösel zum Panieren)
- Pflanzenfett (zum Herausbacken)
- Kaviar (zum Garnieren)
Für das Bärlauch-Püree:
- 300 g Erdäpfel (mehlige)
- 1/8 l Milch
- 50 g Butter
- Salz
- Weißer Pfeffer (aus der Mühle)
- Muskatnuss
- Bärlauch (frisch)
- 2 EL Bärlauchpesto (kräftiges)
Für die Schnittlauchsauce:
- Schnittlauch (frischer)
- 1/4 l Sauerrahm
- Limettensaft
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für das Wachtelei zuerst das Bärlauchpüree zubereiten. Dazu Erdäpfel schälen und in Salzwasser sehr weich kochen, abseihen und kurz ausdämpfen lassen. Noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Heiße Milch und Butter einrühren, anschließend mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Masse durch ein Passiersieb streichen. Mit Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle und frischer Muskatnuss abschmecken.
- Kurz vor dem Anrichten den in einem Mixer frisch pürierten Bärlauch (mit etwas Rindsuppe!) oder das Bärlauchpesto unterrühren. Das Erdäpfelpüree in einen Dressiersack füllen und in der Mitte der etwas vertieften Teller anrichten.
- Die Wachteleier für 2 Minuten und 45 Sekunden im Wasser wachsweich kochen. In Eiswasser abschrecken, vorsichtig schälen, mit Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbrösel panieren und in heißem Fett schwimmend herausbacken.
- Für die schnelle Schnittlauchsauce alle Zutaten miteinander verrühren.
- Von den Eiern die Kappen abschneiden, ein Nockerl Kaviar draufsetzen, Kappe wieder aufsetzen. Wachteleier auf das Püree setzen, mit Schnittlauchsauce garnieren und servieren.
Tipp
Die Wachteleier können auch durch einfache Freilandeier ersetzt werden, jedoch verlängert sich die Kochzeit auf 5 Minuten. Anstelle des so gesunden Bärlauchs können Sie auch dne ebenso gesunden Kaviar in jeder Form dazu servieren.
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Große Kunst. Ohne Allüren.
eine sehr hübsche Idee, aber ein bißchen eine Patzerei, da Wachteleier erfahrungsgemäß sehr schwer zu schälen sind bzw. roh aufzuschlagen, je nachdem was man braucht
sehr gute Idee
Ganz tolle Idee ! Ich liebe Berlauch !
war zu schnell .. sieht sehr schön aus .. toll angerichtet .. wer hat da den Kaviar gemopst ??
gut