Toskanische Fischsuppe

Schwierigkeit Profi-Koch
Kochdauer
30 bis 60 min
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Schwierigkeit Profi-Koch
Eigenschaften laktosefrei , Trennkost , für Abenteurer , für Diabetiker , glutenfrei , für Feinschmecker
Menüart Hauptspeise , Suppe
Region Italien , Toskana

Zutaten

Portionen: 6

1 kg Muscheln
8 Garnelen
150 g Thunfisch
1 Wolfsbarsch (küchenfertig)
4 Tomaten
1/2 Stange(n) Sellerie
2 Knoblauchzehen
4 Schalotten
1 Chilischoten (getrocknet)
1 Bund Basilikum
1 Dose(n) Pelati (geschälte Tomaten)
100 ml Weißwein
400 ml Wasser
Sternanis, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin (zum Aromatisieren)
Meersalz (aus der Mühle)
Olivenöl

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Die Mittelmeer Küche

Haslauer / Wagner

Zubereitung

Den Stangensellerie schälen. Die Tomaten kurz überbrühen, schälen, vierteln und entkernen. Die Garnelen schälen und die Fische filetieren (oder gleich vom Fischhändler vorbereiten lassen). Dabei allerdings sämtliche Gemüsereste, Garnelenschalen und Karkassen aufbewahren! Etwas Olivenöl erhitzen. Die gewaschenen Gemüsereste, Knoblauchzehen und Schalotten darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Die Pelati sowie Wasser zugeben. Den Fond aufkochen lassen und die Fischkarkassen sowie die Garnelenschalen hinein geben. Mit etwas Meersalz würzen. Die Aromaten und Chili zugeben und den Fond ca. 30-40 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Den Fond nun wieder aufkochen (wenn nötig noch etwas Wasser zugießen). Zuerst die geputzten Muscheln und den klein geschnittenen Sellerie dazugeben. Sobald die Muscheln offen sind, den in mundgerechte Stücke geschnittenen Fisch sowie die Garnelen einlegen. Der Fisch sollte nun nur noch langsam ziehen, allerdings nicht mehr kochen, damit er nicht trocken wird. Die Tomaten in Würfel schneiden und gemeinsam mit dem geschnittenen Basilikum in die Suppe geben. In Suppenschüsseln anrichten und vor dem Servieren mit feinem Olivenöl beträufeln.

Tipp

KOCHDAUER: Fond ca. 45 Minuten, Suppe ca. 10 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: Knoblauchcrostini
TIPP: Caciucco wird üblicherweise - ähnlich der Bouillabaisse - als Hauptgericht serviert, weshalb auch hier die Mengenangaben eher großzügig gehalten sind.