Topfenstrudel

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Für den Strudelteig:

  • 250 g Mehl
  • 1 Ei
  • 1 TL Butter
  • 60 ml Wasser (kalt)
  • 1 Schuss Öl
  • 1 Prise Salz

Für die Topfenfülle:

  • 500 g Topfen (20 % Fett)
  • 100 g Crème fraîche (oder Sauerrahm)
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • 50 g Staubzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote
  • 6 Eier
  • 1 EL Vanillepuddingpulver
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 Handvoll Rosinen
  • 1 Ei (oder flüssige Butter zum Bestreichen)
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)

Für den Topfenstrudel zuerst den Strudelteig vorbereiten. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in eine kleine Vertiefung das Ei, die Butter, eine Prise Salz, Öl und wenig Wasser hinzugeben. Schnell zu einem glatten Strudelteig verkneten und diesen bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde rasten lassen.

Inzwischen die Topfenfülle zubereiten. Dazu die Eiklar mit dem Staubzucker zu einem steifen Schnee schlagen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Kristallzucker, Butter, eine Prise Salz, Vanille-Puddingpulver, Dotter und einen Schuss Zitronensaft gut verrühren. Den Topfen und die Crème fraîche bzw. Sauerrahm unterrühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen.

Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig dünn auswalken, bis man ihn mit den Händen in alle Richtungen dünn ausziehen kann (das sogenannte „Strudelziehen“).

Den Strudelteig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

Die Topfenfülle auf dem unteren Drittel platzieren und mit den Rosinen bestreuen. Die Enden einschlagen und den Strudel gut aufrollen, damit die Fülle während des Backens nicht auslaufen kann.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Topfenstrudel mit der Naht nach unten vorsichtig daraufsetzen.

Das Ei verquirlen und mit etwas geschmolzener Butter vermengen. Den Topfenstrudel damit bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 20–25 Minuten backen.

Tipp

Verwenden Sie für den Topfenstrudel auch frische Weintrauben anstelle Rosinen.

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Kommentare50

Topfenstrudel

  1. michl82
    michl82 kommentierte am 13.03.2016 um 08:41 Uhr

    Die Fülle ist der Wahnsinn!Ein Schuß Rum ist aber auch zu empfehlen!

    Antworten
  2. beate1971
    beate1971 kommentierte am 07.03.2017 um 06:29 Uhr

    habe ihn gestern ausprobiert und finde auch, dass die fülle viel zu viel ist. ich nehme nächstes mal max. die hälfte. aber geschmacklich sehr gut.

    Antworten
  3. ipscfreak
    ipscfreak kommentierte am 20.08.2016 um 10:21 Uhr

    Klassische Mehlspeise die immer schmeckt! Wird bei uns auch sehr gerne mit Vanillesauce dazu gegessen!

    Antworten
  4. heuge
    heuge kommentierte am 30.06.2016 um 23:13 Uhr

    und da passt Vanillesauce gut

    Antworten
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