Grießnockerl Grundrezept
15–30 MIN
Hobby-Koch
Tom yam plaa - Thailändische Fischsuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 1000 g Meeresfisch Plattfische wie Seezunge, Scholle Marlan, Rascasse
- 4 Krebsschwänze; mit Schale (groß)
- 1 EL Erdnussöl; wahlweise Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
- 1000 ml Wasser
- 3 Zitronengrasstengel
- 1 Galgant-Stück; in etwa 3 cm
- 1 Ingwerwurzel-Stück; zirka 3 c
- 10 Chilies; grüne und rote scharf (klein)
- 1 Kaffirzitronenschalen-Stück
- 8 Kaffirzitronenblätter
- Thaibasilikum; handvoll
- Korianderblätter; handvoll
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 Chilischoten (groß)
- 4 EL Fischsauce
- Zitrone (Saft)
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Zubereitung
- Info: Ein Schüsselchen von dieser Suppe weckt ebenfalls ermattete Lebensgeister und ist an heissen Sommertagen die einzig ware, belebende Mahlzeit! Die speziellen Gewürze, in etwa Galgant - ebenfalls Thai-Ingwer genannt - mit seinem ein klein bisschen ungewöhnlichen Wohlgeschmack, Ingwer, das Zitronengras, die zitronenwuerzige Schale der wie verschrumpelt wirkenden dunkelgrünen Kaffirzitrone und ihre Blätter sind ebenso wichtig für das Aroma der Suppe wie Thaibasilikum, Koriandergrün und thailändische Fischsauce. Kein Problem, all diese Ingredienzien ebenfalls bei uns zu bekommen. Man kann sie überall in Asienläden kaufen, meist frisch aus Thailand eingeflogen.
- große Stückchen teilen. Fischköpfe und Krebsschwänze mit der Schale im Kochtopf im heissen Öl herzhaft anrösten. Krebsschwänze herausholen und aus der Schale lösen. Die Schale zurück in den Kochtopf geben, das Wasser aufgießen.
- Vom Zitronengras, von dem Galgant und Ingwer je die groben Teile klein schneiden und in den Suppentopf befüllen. Den Rest in schmale Scheibchen schneiden und zur Seite legen. Chilies (vielleicht entkernt, weil sie dann weniger scharf sind), Zitronenschale und die Hälfte der Zitronenblätter zerzupft zu den Fischköpfen Form und ungefähr 20 Min. machen.
- Den Bratensud schliesslich durch ein Sieb gießen und nochmal in den Kochtopf befüllen. Die Köpfe zufügen, ebenso die anderen Fischstücke, die zur Seite gelegten Gewürze, die übrigen Küchenkräuter, die in feine Ringe geschnittenen lauchzwiebeln, die in Streifchen geschnittenen roten Chilies, die in der Zwischenzeit abgeschälten, vielleicht der Länge nach halbierten Krebsschwänze. Gut 5 min ziehen, bis die Fischstücke gar sind.
- Mit Fischsauce und Saft einer Zitrone würzen und heiß zu Tisch bringen.
- dazu gegessen, als lindernde Wohltat dient - falls jemandem die Suppe allzu feurig sein sollte.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
Ein echter Genuß !!
excellent