Taglierini mit Purée aus Feigen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Steinpilz-Rostbraten mit grünen Nockerln
Zutaten
Portionen: 6
- 1,5 kg Roastbeef (oder Beiried)
- 300 g Steinpilz
- 4 EL Olivenöl
- 20 g Butter
- 100 g Zwiebel
- 100 g Schlagobers
- 0,25 l Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Senf
- 20 g Mehl
Für die Nockerln:
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Zubereitung
- Rostbraten oder Beiried in 6 Scheiben schneiden, dünnklopfen, die Ränder einschneiden. Salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und mit Mehl mehlieren.
- In heißem Fett beidseitig braun anbraten, aus der Kasserolle nehmen, etwas Butter in die Kasserolle geben.
- Die Zwiebeln glasig anschwitzen und dann die Steinpilze dazu geben, auch anschwitzen und mit Suppe aufgießen.
- Die Rostbraten dazu geben, kurz mit kochen lassen bis sich das Mehl bindet und mit Obers verfeinern. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
- Für die Nockerln Mehl, Ei, Eidotter, Sauerrahm, Spinat, Muskatnuss und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Mit der Spätzlepresse in kochendes Salzwasser pressen.
- Einmal aufkochen, abseihen, heiß abschwemmen, abtropfen und in heißer Butter durchschwenken. 3 Minuten im Salzwasser kochen lassen.
Tipp
Rostbraten ist zumeist in gedünsteter Art zubereitet. Ich verwende jedoch gerne eine gut abgelagerte Beiried von meinen Limousin-Rindern aus dem Waldviertel, brate diese nur kurz in Olivenöl beidseitig an und lasse sie anschließend langsam ziehen. Vor der Zubereitung pariere ich das Fleischstück sehr gut zu, um etwaige Fettteile, die dann nicht durch werden, wegzuschneiden.
gut
köstlich
Rostbraten in Schwammerlsosse? Da mach ich lieber zwei Gerichte draus: entweder Rostbraten mit knusprigen Zwiebeln und Bratkartoffeln oder Schwammerlbrühe mit Semmelknödel
Muss ich unbedingt probieren
Muss ich unbedingt probieren!