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Steinpilz-Rostbraten mit grünen Nockerln

Foto: Uli Kohl

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Zucchinicremesuppe

<li> <p>Diese Zucchinicremesuppe kombiniert Zucchini und Kartoffeln, die mit Zwiebeln angebraten und anschließend in Wasser mit Suppenwürze gekocht werden. Nach dem Pürieren wird Sauerrahm hinzugefügt, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Mit frischen Kräutern garniert, eignet sich diese Suppe hervorragend als Vorspeise oder leichte Mahlzeit.​</p> </li> <p> </p>

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Zutaten

Rezept von...

Mein Kochbuch

Toni Mörwald

Zubereitung

1. Rostbraten oder Beiried in 6 Scheiben schneiden, dünnklopfen, die Ränder einschneiden. Salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen und mit Mehl mehlieren.
2. In heißem Fett beidseitig braun anbraten, aus der Kasserolle nehmen, etwas Butter in die Kasserolle geben.
3. Die Zwiebeln glasig anschwitzen und dann die Steinpilze dazu geben, auch anschwitzen und mit Suppe aufgießen.
4. Die Rostbraten dazu geben, kurz mit kochen lassen bis sich das Mehl bindet und mit Obers verfeinern. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
5. Für die Nockerln Mehl, Ei, Eidotter, Sauerrahm, Spinat, Muskatnuss und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Mit der Spätzlepresse in kochendes Salzwasser pressen.
6. Einmal aufkochen, abseihen, heiß abschwemmen, abtropfen und in heißer Butter durchschwenken. 3 Minuten im Salzwasser kochen lassen.

Tipp

Rostbraten ist zumeist in gedünsteter Art zubereitet. Ich verwende jedoch gerne eine gut abgelagerte Beiried von meinen Limousin-Rindern aus dem Waldviertel, brate diese nur kurz in Olivenöl beidseitig an und lasse sie anschließend langsam ziehen. Vor der Zubereitung pariere ich das Fleischstück sehr gut zu, um etwaige Fettteile, die dann nicht durch werden, wegzuschneiden.

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