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Spagatkrapfen
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften Preiswerte Küche , für Abenteurer , für Feinschmecker
- Menüart Gebäck & Brot , Dessert warm , Kindergerichte
- Region Steiermark , Österreich
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Mehl (glatt)
- 250 g Butter
- 2-3 Eidotter
- 60 g Staubzucker
- 4 EL Weißwein
- 6 EL Sauerrahm
- Zitronenschale (gerieben)
- Prise Salz
- Schmalz (oder Öl zum Ausbacken)
- Staubzucker (und Zimt vermengt zum Bestreuen)
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Zubereitung
Butter 1-2 Stunden vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank nehmen. Mehl mit Butter abbröseln und mit Zucker, geriebener Zitronenschale, Eidotter, Weißwein, Sauerrahm sowie Salz rasch vermengen und etwas rasten lassen. Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und in Rechtecke von ca. 4 x 10 cm schneiden. Fett auf ca. 170°C erhitzen. Teigrechtecke auf die Spagatkrapfenzange legen, die Zange schließen und den Teig im heißen Fett goldgelb ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen und die noch warmen, halb bogenförmigen Krapfen mit der Zucker-Zimtmischung bestreuen. Kalt werden lassen und servieren.
Tipp
Wer keine Spagatkrapfenzange besitzt, kann auch jene Methode wählen, der die Krapfen ihren Namen verdanken: Teigstücke einfach mit Spagat auf Blechröhren binden und auf diesen in heißem Fett ausbacken.
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Sehen sehr schön aus, aber das mit dem Spagat ist mir zu aufwendig.
ja ohne eigene Spagtkrapfenzangen kann ich mir die Zubereitung auch nicht vorstellen; schon mit den Zangen gehört die Zubereitung von Spagatkrapfen zu den aufwendigeren Mehlspeisen
gut
gut
super