Paprika-Topfen
Eier-Koch
4 Sterne
Spagatkrapfen
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften Preiswerte Küche , für Abenteurer , für Feinschmecker
- Region Steiermark , Österreich
- Menüart Gebäck & Brot , Dessert warm , Kindergerichte
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 500 g Mehl (glatt)
- 250 g Butter
- 2-3 Eidotter
- 60 g Staubzucker
- 4 EL Weißwein
- 6 EL Sauerrahm
- Zitronenschale (gerieben)
- Prise Salz
- Schmalz (oder Öl zum Ausbacken)
- Staubzucker (und Zimt vermengt zum Bestreuen)
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Butter 1-2 Stunden vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank nehmen. Mehl mit Butter abbröseln und mit Zucker, geriebener Zitronenschale, Eidotter, Weißwein, Sauerrahm sowie Salz rasch vermengen und etwas rasten lassen. Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und in Rechtecke von ca. 4 x 10 cm schneiden. Fett auf ca. 170°C erhitzen. Teigrechtecke auf die Spagatkrapfenzange legen, die Zange schließen und den Teig im heißen Fett goldgelb ausbacken. Herausnehmen, abtropfen lassen und die noch warmen, halb bogenförmigen Krapfen mit der Zucker-Zimtmischung bestreuen. Kalt werden lassen und servieren.
Tipp
Wer keine Spagatkrapfenzange besitzt, kann auch jene Methode wählen, der die Krapfen ihren Namen verdanken: Teigstücke einfach mit Spagat auf Blechröhren binden und auf diesen in heißem Fett ausbacken.
Sehen sehr schön aus, aber das mit dem Spagat ist mir zu aufwendig.
ja ohne eigene Spagtkrapfenzangen kann ich mir die Zubereitung auch nicht vorstellen; schon mit den Zangen gehört die Zubereitung von Spagatkrapfen zu den aufwendigeren Mehlspeisen
gut
gut
super