Steinbutt mit Artischocken, Pilzen & Kräuter-Erdmandelessenz

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Zutaten

Portionen: 4

Für die Kräuter-Erdmandelessenz:

  •   40 g Basilikumblätter
  •   40 g Petersilie (gezupft)
  •   20 g Liebstöckl (gezupft)
  •   40 g Pinienkerne
  •   20 g Pistazien
  •   1 Knoblauchzehen
  •   2 TL Meersalz
  •   50 g Olivenöl
  •   50 g Maiskeimöl
  •   50 g Erdmandelöl
  •   1 Steinbuttfilets (ca. 500g)

Für die Artischocken:

Für die Pilze:

  •   8 Kräutersaitlinge
  •   1 TL Olivenöl
  •   1 TL Erdmandelöl
  •   1 TL Butter
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Koriandersamen (aus der Mühle)
  •   etwas Paprikapulver
  •   etwas Curcuma
  •   etwas Kümmel (gemahlen)
  •   1 TL Kerbel (grob gehackt)
  •   Pilze (mariniert, für die Garnitur)

Für die Spargel:

  •   20 Thaispargelspitzen
  •   2 EL Olivenöl
  •   2 EL Butter
  •   2 EL Wermut
  •   Salz
  •   etwas Zucker
  •   1 Zitronengrashalm (angedrückt)

Für den Paprikasirup:

Zubereitung

  1. Sämtliche Zutaten bis auf die Kräuter einmal aufmixen. Nach und nach die Kräuter zugeben und bei höchster Stufe so fein wie möglich pürieren.

    Steinbuttfilet in vier gleiche Stücke portionieren, jeweils mit Kräuter-Erdmandelessenz dünn bestreichen und mit Klarsichtfolie ohne Berührung bedecken. Im Ofen bei 70 °C für etwa 12 Minuten garen.

    Artischocken putzen und in Wasser mit sämtlichen Aromen weich kochen. Im Fond erkalten lassen. Anschließend in gefällige Stücke schneiden und in Butter, Oliven- und Erdmandelöl wärmen. Würzen und anrichten. Öle und Butter aufschäumen und die Pilze darin langsam Farbe nehmen lassen. Sämtliche Gewürze gemeinsam mit dem grob gehackten Kerbel zugeben und durchschwenken. Pilze mit etwas Erdmandelöl beträufeln. Spargel mit sämtlichen Zutaten bedeckt im Rohr langsam bissfest garen.Paprika im Rohr bei starker Hitze bräunen. Anschließend von Haut und Kerngehäuse befreien und mit den restlichen Zutaten fein mixen und passieren.

    Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Marcus Radauer
    www.magazin.co.at

    Nähere Infos zum Erdmandelöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com

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6 Kommentare „Steinbutt mit Artischocken, Pilzen & Kräuter-Erdmandelessenz“

    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland — 10.2.2016 um 10:24 Uhr

      Liebe lsfabian, danke für den Hinweis. Wir haben den Link repariert. Mit den besten Grüßen - die Redaktion

  1. lsfabian
    lsfabian — 9.2.2016 um 07:47 Uhr

    sehr sehr fein --nur leider funktioniert der Link .. mit den feinen Essenzen nicht mehr .. wäre toll wenn der wieder aufgeschlagen werden würde .. oder eine entsprechende Alternative .. :)

  2. KarliK
    KarliK — 30.10.2015 um 15:57 Uhr

    lecker

  3. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 — 21.9.2015 um 22:26 Uhr

    sehr gut

  4. rickerl
    rickerl — 4.6.2015 um 13:52 Uhr

    Lecker

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