Spargel mit Sauce vinaigrette oder Kräutersauce

Zutaten

Portionen: 6

  • 2 kg Spagel

Für den Spargelsud:

  • 30 g Salz
  • 60 g Zucker
  • 100 g Butter

Für die Sauce vinaigrette:

  • 2 EL Senf (süß)
  • 2 EL Öl
  • 3 EL Weinessig
  • 1 Zwiebel (mittelgroß und gehackt)
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 Eier (hart gekocht)
  • 2 Bund Petersilie

Für die Kräutersauce:

  • 1 Schalotte (ganz fein gehackt)
  • 1 TL Kapern (gehackt)
  • 1 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 2 EL Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum etc. gehackt)
  • 2 EL Schlagobers
  • 200 g Creme fraîche
  • Salz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung

  1. Den Spargel wie im Rezept Spargelteller ,Da Toni' beschrieben kochen. Auskühlen lassen und mit der gewählten Sauce anrichten. Für die Sauce vinaigrette Senf, Öl, Weinessig, 3 Esslöffel Wasser, gehackte Zwiebel, Salz und Zucker zu einer Marinade verrühren. Die gekochten Eier schälen und fein hacken, Petersilie ebenfalls fein hacken und beides unter die Vinaigrette mengen. Mit dem Spargel auftragen. Für die Kräutersauce die fein gehackte Schalotte mit Salz, Pfeffer und den Kapern im Mörser zerstoßen. Knoblauch, gehackte Kräuter sowie Obers vermengen und die Kräuter einrühren. Zum Schluss Crème fraîche unterrühren. Mit dem Spargel eiskalt servieren.

Tipp

Knuspriges Weißbrot als Beilage.

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