Für die Selleriecremesuppe zuerst von den gewaschenen, aber ungeschälten Sellerieknollen an der Oberseite eine ca. 2 cm starke Kappe als Deckel abschneiden. In die Mitte der Deckel mit einem Apfel-Ausstecher ein Loch von 2,5–3 cm Durchmesser ausstechen (darin werden später die Selleriestangen fixiert).
Die Sellerieknollen mit dem Messer auf der Wurzelseite gerade schneiden (bessere Standfläche). Das Innere der Sellerieknolle von oben her vorsichtig mit einem Parisienne-Ausstecher (oder Kaffeelöffel) aushöhlen (ergibt ca. 500 g Fruchtfleisch). Selleriedeckel und -knollen in kaltes, mit Zitronensaft vermengtes Wasser geben.
Nun Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten anschwitzen. Das Ausgehöhlte der Sellerieknollen beigeben, kurz mitanschwitzen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit Weißwein, Portwein und Hühnerfond auffüllen und ca. 30 Minuten kochen lassen.
Obers zugießen und etwas einkochen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit dem Mixstab pürieren. Durch ein feines Sieb passieren, nochmals aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Geschlagenes Obers darunterheben und mit Trüffelöl verfeinern.
Währenddessen die Knollen wieder etwas erwärmen. Jeweils 2–3 Stück Staudensellerie mit grünen und gelben Blättern in die Löcher der Deckel stecken und mit einem starken Zahnstocher fixieren.
Die Selleriecremesuppe in die vorgewärmten Sellerieknollen gießen, mit dem vorbereiteten Deckel abdecken und auf Teller setzen.
Tipp
Zur Selleriecremesuppe passen knusprig gebackene Selleriestreifen sowie bei Tisch über die Suppe gehobelte Trüffel dazu.
Halte nichts davon in ausgehöhlter Knolle zu servieren,wird ja sicher nach dem Essen weggeworfen, kann man auch in einem netten Schüsserl anrichten, das Rezept ist aber sehr gut.
kstreit — 4.1.2016 um 18:39 Uhr
Schaut phänomenal aus, ist aber doch relativ aufwändig
zuckerschneckal — 4.1.2016 um 12:49 Uhr
Tolle Idee - super Foto
Gabriele Mitterhauser — 4.1.2016 um 09:45 Uhr
Nette Idee mit dem Sellerieschüsserl!
Angela1968 — 4.1.2016 um 09:18 Uhr
gut
LadyBarbara — 12.12.2015 um 21:31 Uhr
Tolles Rezept
koche — 12.12.2015 um 12:35 Uhr
toll
Schurli1958 — 24.11.2015 um 18:44 Uhr
ich liebe Sellerie
hsch — 23.11.2015 um 00:07 Uhr
wunderschön angerichtet
karolus1 — 20.5.2015 um 07:41 Uhr
sehr lecker
kstreit — 19.3.2015 um 21:09 Uhr
Raffiniert
KarliK — 4.3.2015 um 13:10 Uhr
lecker
Wuppie — 23.2.2015 um 18:01 Uhr
schon vorgemerkt
kassandra306 — 1.1.2015 um 02:24 Uhr
origineller Suppenteller, braucht man nicht abwaschen ;-)
Zuckermaus0028 — 21.12.2014 um 16:39 Uhr
lecker
rommar — 20.12.2014 um 15:16 Uhr
Ich liebe Sellerie...Gebacken wie ein Schnitzel schmeckt er mich auch sehr gut.
Vendetta — 13.12.2014 um 16:06 Uhr
Traumhaft gut
RobiLi — 27.10.2014 um 10:51 Uhr
probieren
lsfabian — 26.6.2014 um 05:56 Uhr
TOLLE IDEE MIT DER KNOLLE ..
heuge — 14.1.2014 um 18:54 Uhr
und was macht man dann mit dem rest, aus dem gelöffelt wurde? ist schade drum?
sehr gut
Schmeckt großartig!
Halte nichts davon in ausgehöhlter Knolle zu servieren,wird ja sicher nach dem Essen weggeworfen, kann man auch in einem netten Schüsserl anrichten, das Rezept ist aber sehr gut.
Schaut phänomenal aus, ist aber doch relativ aufwändig
Tolle Idee - super Foto
Nette Idee mit dem Sellerieschüsserl!
gut
Tolles Rezept
toll
ich liebe Sellerie
wunderschön angerichtet
sehr lecker
Raffiniert
lecker
schon vorgemerkt
origineller Suppenteller, braucht man nicht abwaschen ;-)
lecker
Ich liebe Sellerie...Gebacken wie ein Schnitzel schmeckt er mich auch sehr gut.
Traumhaft gut
probieren
TOLLE IDEE MIT DER KNOLLE ..
und was macht man dann mit dem rest, aus dem gelöffelt wurde? ist schade drum?
Wow, das schaut ja mal gut aus.
das sieht ja toll aus
schaut super aus,bekomme lust zum nachkochen
schmeckt super :)
klingt etwas kompliziert.
sieht toll aus
schaut gut aus
schaut lecker aus!