Eingelegte Pfefferoni und Tomaten
30–60 MIN
Hobby-Koch
Seeteufelmedaillons auf Zucchinispaghetti und Safransauce
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Fischfilets (Seeteufel)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Zitronensaft
- 4 Zehe(n) Knoblauch (in der Schale angedrückt)
- 3 Zucchini (jung)
Für die Safransauce:
- 300 ml Fischfond
- 200 ml Noilly Prat
- 100 ml Schlagobers
- einige Fäden Safran
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- 30 g Butter (zum Montieren)
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Zubereitung
- Seeteufelfilet in ca. 2 cm dicke Medaillons teilen. Beidseitig salzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. In eine geschlossene Dampfgarerschale legen und die angedrückten Knoblauchzehen dazugeben. Im Dampfgarer bei 85 °C 3 Minuten (1) garen. Den entstandenen Fond für die Sauce verwenden. Zucchini waschen und in spaghettiförmige Julienne (dafür gibt es auch einen entsprechenden Schneider) schneiden. In einem gelochten Garbehälter bei 100 °C 2 Minuten (2) dämpfen. Die Zucchinistreifen auf Teller anrichten, die Medaillons darauf setzen, mit der Safransauce umgießen und eventuell mit einigen grünen Korianderblättern dekorieren.
Safransauce:
Fischfond mit Noilly Prat und Obers einreduzieren, Safran und die Gewürze dazugeben. Mit dem Stabmixer die kalte Butter gut einrühren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Tipp
Garzeiten Dampfgarer
(1) Garen Fisch 85 °C Garzeit 3 Min.
(2) Garen Gemüse 100 °C Garzeit 2 Min.
und wieder schlauer geworden. hinter noilly prat verbirgt sich folgendes: "Noilly Prat [nwaˈji pʁat] ist ein französischer Wermut, dessen Basis zwei Weißweine (Clairette und Picpoul de Pinet) aus Südfrankreich, sowie zur süßen Abrundung der Mistela bilden, der aus Andalusien eingeführt wird. Noilly Prat gilt als aromatischer als andere Wermutweine, es wird zum Beispiel nur eine geringe Menge zum Aromatisieren benötigt." -- weitere details siehe https://de.wikipedia.org/wiki/Noilly_Prat
Ich würde einen Reis machen und Salat
toll
super
Wahnsinn