Seeteufel mit Kräuterkruste auf Porree

Zutaten

Portionen: 4

  • 800 g Erdapfel (festkochend)
  • 2 Lauch (Stange)
  • 1 Bund Estragon
  • 1 Bund Dille
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 Scheibe(n) Vollkorntoast (ohne Rinde)
  • 2 EL Öl
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 600 g Seeteufelfilets
  • 2 TL Butter
  • 2 TL Zitronensaft
  • 200 g Joghurt (mager)
  • 2 EL Schlagobers
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Zubereitung

  1. Erdäpfeln abspülen und mit der Schale in wenig Wasser gardünsten.
  2. Lauch der Länge nach aufschlitzen, ausführlich abspülen und in schmale Ringe schneiden. In wenig Wasser ungefähr 5 Minuten weichdünsten, dann zur Seite stellen.
  3. Schnittlauch in feine Rollen schneiden. Estragon- und Petersilienblätter von den Stengeln zupfen. Zusammen mit dem Dill im Handrührer fein zerkleinern.
  4. Das Toastbrot über die Küchenkräuter bröseln. Öl und Ei dazugeben. Alles wiederholt kurz durchmixen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
  5. Den Fisch abspülen, abtrocknen und mit ein kleines bisschen Saft einer Zitrone beträufeln.
  6. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Die Filets darin auf beiden Seiten rösten, dann aus der Bratpfanne nehmen.
  7. Restlichen Saft einer Zitrone in die heiße Bratpfanne gießen. Joghurt und Schlagobers unterziehen. Alles kurz zum Kochen bringen. Mit Jodsalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Soße warmhalten.
  8. Fischfilets mit Pfeffer würzen und mit der Kräutermasse bestreichen. Im Backrohr bei 200 °C übergrillen, bis die Kruste eine goldgelbe Farbe annimmt.
  9. Lauch in die warme Sauce geben. Erdäpfeln schälen und der Länge nach vierteln. Das Filet in Scheibchen schneiden und auf der Soße anrichten.

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