Schweinskoteletts und Gemüse
<5 MIN
Eier-Koch
Schweinemedaillons mit Kräutersenfkruste
Zutaten
Portionen: 2
- 1 Schweinefilet (a 400 g)
- 400 g Mangold
- 3 Schalotten (fein geschnitten)
- 6 Blatt Bärlauch (fein geschnitten)
- 1 Zweig(e) Thymian (fein geschnitten)
- 1 TL Tabasco
- Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 EL Blattpetersilie (fein geschnitten)
- 1 Eigelb
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 Knoblauchzehen (gepresst)
- Muskatnuss
- 1 EL Senf (scharf)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Schweinemedaillons mit Kräutersenfkruste das Fleisch in Medaillons kleinschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mangold waschen und die Blätter und Stiele in fingerbreite Streifchen kleinschneiden und in heißem Salzwasser kurz blanchieren.
- In einer Bratpfanne mit Olivenöl die Medaillons von beiden Seiten je vier min anbräunen. Anschliessend warm stellen.
- Zwei Drittel des Knoblauchs und der Schalotten in einer Bratpfanne mit Olivenöl anbraten. Senf, Tabasco, ein wenig Pfeffer und Salz hinzufügen. Auskühlen lassen und Thymian, Bärlauch und Petersilie, Eigelb und Semmelbrösel dazumischen. Diese Masse auf die Medaillons auftragen, mit Butterflocken belegen und im Backrohr gratinieren (bis die Kruste schön hellbraun ist).
- Restliche Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen und den abgetropften Mangold dazu gebenb. Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken und ein paar Min. dünsten.
- Das Mangoldgemüse zu den Schweinemedaillons mit Kräutersenfkruste servieren!
Tipp
Verwenden Sie für Schweinemedaillons mit Kräutersenfkruste hochwertiges Extra Vergine Olivenöl!
Toll!