Innviertler Grammelknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schottsailing mit Sauerkraut
Zutaten
- 250 g Mehl (halb glatt, halb griffig)
- Prise Salz
- 250 g Topfen (20 % Fett i.Tr., grober Studel- oder Bröseltopfen)
- 250 ml Sauermilch (bei eher trockenem Topfen etwas mehr Sauermilch)
- 500 g Sauerkraut (gekocht)
- Speckwürfel (zum Anbraten)
- Schweinefett (zum Herausbacken)
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Zubereitung
- Topfen, Sauermilch, Mehl und Prise Salz zu einem nockerlähnlichen Teig vermischen und 15 Minuten rasten lassen. Dann löffelweise kleine, eher längliche Nocken (à ca. 25 g) in heißem Fett bei 150 °C ca. 8-9 Minuten goldbraun herausbacken. Herausheben, auf Küchenkrepp abtupfen und mit Sauerkraut servieren. Für das Sauerkraut das gekochte Kraut abtropfen lassen. Speck in heißem Schmalz anbraten, Sauerkraut zugeben und kräftig durchrühren.
Tipp
Der Teig kann auch mit Kräutern, geriebenem Käse, geröstetem Speck oder Grammeln verfeinert werden.
Bevorzugt man den Teig lockerer, so können 20-30 g zerbröselte Germ eingearbeitet werden.
Dieses Gericht wird auch gerne als Süßspeise serviert, wofür man statt Sauerkraut Obströster (Holler- oder Zwetschkenröster) hinzugibt.
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sieht sehr gut aus
lecker
muss ich ausprobieren