Paprikahuhn mit Jogurt
>60 MIN
Hobby-Koch
Schopfsteak mit Patissons und Heurigen
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Schopffleisch vom Jungschwein
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Mehl (zum Mehlieren)
- Pflanzenöl
- 10 Stk. Knoblauchzehen (geschält)
- 300 ml Kalbsfond (ersatzweise Wasser, mit etwas gekörnter Gemüsesupp)
- Kümmel (ganz)
- 2 EL Eiskalte Butter
- 2 Stk. Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 1 Stk. Lorbeerblatt
Für die Patissons:
- 12 Stk. Mini-Patisson-Kürbisse
- Salz
- Butter
- Wasser
- Einige Thymianzweigerl (frische)
- 300 g Gekochte Mini-Erdäpfel (Heurige, mit Schale)
- 1 EL Schnittlauch (frisch geschnitten)
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Zubereitung
- Schopffleisch zu 8 Stück Steaks portionieren.
- Salzen, pfeffern, auf einer Seite mehlieren und mit der mehlierten Seite in Öl scharf anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen.
- Fein blättrig geschnittenen Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen und mit Kalbsfond aufgießen.
- Kümmel, Lorbeer und Wacholder hinzufügen, eventuell noch etwas Wasser zugeben.
- Schopfsteaks einlegen und langsam ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Patissons waschen und kurz in kochendem Salzwasser überkochen, abschrecken und in einer Pfanne mit Heurigen, Butter sowie Thymian bei 190 °C (Umluft) im Ofen 15 Minuten garen.
- Immer wieder mit etwas Wasser angießen und glasieren.
- Inzwischen sollten die Schopfsteaks schon weich sein, nun die Sauce pikant abschmecken und mit Butter binden.
- Auf heißen Tellern mit den leicht angedrückten Heurigen sowie den Patissons anrichten.
- Mit frischem Thymianzweigerl, Schnittlauch, gegartem Knoblauch und Bratensaft vollenden.
Lieber Helmuth1, wrfen Sie doch einen kurzen Blick auf folgenden Artikel kuerbis-lexikon/p/patissons-ufos. Hier wird Ihnen erklärt, was Patissons sind. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
sieht gut aus
Passt auch gut zu schweinsbraten
was sind Patissons
das möchte ich auch gerne wissen