Pasta mit Grill-Gemüse und Paprika-Zwiebelsauce
Hobby-Koch
4 Sterne
Geschmortes Fenchelgemüse mit Lammkoteletts
Foto: Peter Barci
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften Schlanke Küche
- Region Österreich
- Menüart Hauptspeise
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
Fenchelgemüse:
- 1 Fenchelknolle
- Fenchelgrün
- Mehl zum Stauben
- 1 TL Olivenöl
- 50 ml Hühnerfond
- 1 EL Noilly Prat
- 1 EL Pernod
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 10 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
Lammkoteletts:
- 4 Lammkoteletts (insgesamt 250 g)
- Salz, Pfeffer
- 2 Große, mehlige Kartoffel
- 1 EL Olivenöl
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Fenchelknolle putzen und in Scheiben schneiden, Fenchelgrün aufheben. Die Scheiben würzen, mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne in Olivenöl leicht anbraten. Mit Hühnerfond, Noilly Prat und Pernod aufgießen, würzen und langsam einkochen lassen. Zum Schluss die Tomatenwürfel und das gehackte Fenchelgrün dazugeben.
Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen und nudelig schneiden. Je eine Hand voll Kartoffeln auf die vorbereiteten Koteletts geben und gut andrücken.
Koteletts mit der Kartoffelseite in Olivenöl goldbraun anbraten, danach vorsichtig umdrehen und ca. 2 Minuten anbraten.
Mit Fenchelgemüse gefällig anrichten.
Tipp
Statt Lamm kann man auch Kalbskoteletts verwenden.
Was bitte ist Noilly Prat?
Liebe belladonnalena, Noilly Prat ist ein französischer Wermut. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.
Was ist Pernod?
Liebe Leila87, Pernod ist ein französischer Anisée, der 40% Alkohol enthält. Er wird aus Anis- und Kräuteressenzen hergestellt. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
feine Gemüsebeilage ..feines Lamm