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Geschmortes Fenchelgemüse mit Lammkoteletts
Foto: Peter Barci
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften Schlanke Küche
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 2
Fenchelgemüse:
- 1 Fenchelknolle
- Fenchelgrün
- Mehl zum Stauben
- 1 TL Olivenöl
- 50 ml Hühnerfond
- 1 EL Noilly Prat
- 1 EL Pernod
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 10 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
Lammkoteletts:
- 4 Lammkoteletts (insgesamt 250 g)
- Salz, Pfeffer
- 2 Große, mehlige Kartoffel
- 1 EL Olivenöl
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Zubereitung
- Fenchelknolle putzen und in Scheiben schneiden, Fenchelgrün aufheben. Die Scheiben würzen, mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne in Olivenöl leicht anbraten. Mit Hühnerfond, Noilly Prat und Pernod aufgießen, würzen und langsam einkochen lassen. Zum Schluss die Tomatenwürfel und das gehackte Fenchelgrün dazugeben.
Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen und nudelig schneiden. Je eine Hand voll Kartoffeln auf die vorbereiteten Koteletts geben und gut andrücken.
Koteletts mit der Kartoffelseite in Olivenöl goldbraun anbraten, danach vorsichtig umdrehen und ca. 2 Minuten anbraten.
Mit Fenchelgemüse gefällig anrichten.
Tipp
Statt Lamm kann man auch Kalbskoteletts verwenden.
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