Okroschka
Hobby-Koch
3 Sterne
Rote-Rüben-Kokossuppe
Rote Rüben und Kokos - eine Kombination, die erst ungewöhnlich erscheint aber außerordentlich köstlich schmeckt. Das Rezept ist besonders einfach und schnell zubereitet.
Foto: Anne Rolland fotolia.com
Zutaten
- 3 Rote Rüben (mittelgroß)
- 100 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsesuppe
- 1 cm Ingwer
- 1/2 Limette (Saft)
- 1/2 TL Kreuzkümmel, (Kumin)
- 3 EL Kokosflocken
- Salz
- Muskatnuss
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Zubereitung
- Zunächst die Roten Rüben waschen und mit der Schale in leicht gesalzenem Wasser 2 Stunden kochen, bis die Rüben sehr weich sind. Anschließend die Rüben schälen.
- Gemeinsam mit der Gemüsesuppe, Kokosmilch und Ingwer in den Mixer geben und fein pürieren.
- In einen Topf gießen, nur kurz erwärmen und mit Muskatnuss, Kumin, Salz sowie Limettensaft abschmecken.
- Die Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten und vor dem Servieren mit Kokosflocken bestreuen.
Tipp
Damit die Suppe noch schneller fertig ist, können vorgegarte, vakuumierte Rüben verwendet werden.
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Kren