Rindfleischsulz mit Kernölmarinade

Zutaten

Kernölmarinade:

  • 90 ml Rindsuppe (warm, oder Gemüsefond)
  • 90 ml Kürbiskernöl (Sonnenblumen-, Mandarinenkern-, Traubenkern- oder )
  • 3 cl Weißweinessig (oder Rotweinessig, 6%)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise Zucker
  • Kürbiskernen (geröstet, oder andere Kerne nach Belieben)
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Zubereitung

  1. Rindsuppe erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Balsamicoessig kräftig abschmecken. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Rindsuppe auflösen. Rindfleisch in Würfel oder Streifen schneiden. Eine Terrinenform mit etwas Gelee ausgießen. Fleisch einlegen, dann wieder mit etwas Gelee begießen und im Kühlschrank etwas anziehen lassen. So fortfahren, bis alles verbraucht und das Fleisch mit Sulz bedeckt ist. Kühl stellen. Terrinenform vor dem Stürzen kurz mit heißem Wasser benetzen. Sulz stürzen, portionieren und mit Schnittlauch bestreuen. Mit
    der vorbereiteten Kernölmarinade beträufeln. Für die Marinade die Rindsuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig verrühren, das Öl unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen einmengen.
    Kürbiskerne untermengen.

    Garniturempfehlung: geröstete Kürbiskerne, Zwiebelringe und Blattsalate

    Variationsmöglichkeiten
    ¿ Anstelle von Rindfleisch können Sie auch gekochte Pökelzunge oder Schinken verwenden, wobei Sie etwa 100 ml Rindsuppe auch durch Weißwein ersetzen könnten.
    ¿ Noch attraktiver sieht die Sulz aus, wenn Sie zusätzlich noch Essiggurkerlwürfel, gekochte Gemüsewürfel (Erbsen, Karotten, Kürbis, Kohlrabi) oder Eierscheiben als Einlage hineingeben.
    ¿ Bestreuen Sie die Sulz zur Abwechslung auch einmal mit Kerbel, Basilikum, Sauerampfer oder Kresse.
    ¿ Für Schwammerlsulz schwitzen Sie 400 g Eierschwammerln in etwas Butter an, lassen diese auskühlen und vermischen die Schwammerln mit 100g gekochten Gemüsewürfeln.
    ¿ Für Gemüsesulz ersetzen Sie die Rindsuppe durch Gemüsefond und das Fleisch durch 500 gemischte, gekochte Gemüsewürfel nach Saison (Lauch, Erdäpfel, Karotten, Gelbe Rüben, Zucchini, Spargel, Fenchelknolle, vollreife Tomatenwürfel) und aromatisieren mit einem Schuss Zitronensaft.
    ¿ Für Tellersulz bereiten Sie eine Sulz aus nur 5–6 Blatt Gelatine zu. Dann übergießen Sie das Fleisch in einem Suppenteller mit Sulz, stellen sie kühl und servieren die Sulz mit Zwiebeln und Kräutern bestreut sowie mit Marinade beträufelt direkt im Teller.

Tipp

Die Gelierfestigkeit hängt von der Qualität der Rindsuppe ab. Je kräftiger die Suppe, desto größer die Gelierkraft. Gelierprobe machen, eventuell die Anzahl der Gelatineblätter erhöhen.

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    Wow, schaut gut aus!

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Kommentare15

Rindfleischsulz mit Kernölmarinade

  1. lsfabian
    lsfabian kommentierte am 26.02.2016 um 06:56 Uhr

    Die Marinade ist sehr fein -- vielen Dank für das Rezept .. nicht nur für die Sülze .. auch für Salate und gegrilltes Fleisch kann ich sie mir sehr gut vorstellen

    Antworten
  2. Illa
    Illa kommentierte am 17.12.2015 um 15:38 Uhr

    gut

    Antworten
  3. rickerl
    rickerl kommentierte am 09.10.2015 um 11:02 Uhr

    Lecker

    Antworten
  4. alex64
    alex64 kommentierte am 07.10.2015 um 18:30 Uhr

    Sehr gut!

    Antworten
  5. sarnig
    sarnig kommentierte am 30.09.2015 um 07:00 Uhr

    köstlich!

    Antworten
  6. Liwa
    Liwa kommentierte am 21.08.2015 um 10:09 Uhr

    schmeckt sogar meinem Mann, der Sulz eigentlich nicht mag.

    Antworten
  7. rudi1
    rudi1 kommentierte am 23.07.2015 um 06:58 Uhr

    klingt gut

    Antworten
  8. Liwa
    Liwa kommentierte am 19.04.2015 um 13:09 Uhr

    Meine Gäste waren begeistert

    Antworten
  9. edith1951
    edith1951 kommentierte am 08.03.2015 um 18:16 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  10. klaus1958
    klaus1958 kommentierte am 16.02.2015 um 09:31 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  11. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 25.01.2015 um 12:59 Uhr

    ganz nach meinem Geschmack

    Antworten
  12. chrimarie
    chrimarie kommentierte am 29.10.2014 um 09:44 Uhr

    gute Idee

    Antworten
  13. MJP
    MJP kommentierte am 28.08.2014 um 00:17 Uhr

    Sehr lecker!

    Antworten
  14. Gast kommentierte am 06.12.2009 um 20:46 Uhr

    super

    Antworten
  15. Gast kommentierte am 13.11.2009 um 15:48 Uhr

    eh sehr ausführlich beschrieben, dfürein großes Lob.

    Ein Gast

    Antworten
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