Rindsuppe erwärmen und mit Salz, Pfeffer sowie Balsamicoessig kräftig abschmecken. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Rindsuppe auflösen. Rindfleisch in Würfel oder Streifen schneiden. Eine Terrinenform mit etwas Gelee ausgießen. Fleisch einlegen, dann wieder mit etwas Gelee begießen und im Kühlschrank etwas anziehen lassen. So fortfahren, bis alles verbraucht und das Fleisch mit Sulz bedeckt ist. Kühl stellen. Terrinenform vor dem Stürzen kurz mit heißem Wasser benetzen. Sulz stürzen, portionieren und mit Schnittlauch bestreuen. Mit der vorbereiteten Kernölmarinade beträufeln. Für die Marinade die Rindsuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig verrühren, das Öl unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen einmengen. Kürbiskerne untermengen.
Garniturempfehlung: geröstete Kürbiskerne, Zwiebelringe und Blattsalate
Variationsmöglichkeiten ¿ Anstelle von Rindfleisch können Sie auch gekochte Pökelzunge oder Schinken verwenden, wobei Sie etwa 100 ml Rindsuppe auch durch Weißwein ersetzen könnten. ¿ Noch attraktiver sieht die Sulz aus, wenn Sie zusätzlich noch Essiggurkerlwürfel, gekochte Gemüsewürfel (Erbsen, Karotten, Kürbis, Kohlrabi) oder Eierscheiben als Einlage hineingeben. ¿ Bestreuen Sie die Sulz zur Abwechslung auch einmal mit Kerbel, Basilikum, Sauerampfer oder Kresse. ¿ Für Schwammerlsulz schwitzen Sie 400 g Eierschwammerln in etwas Butter an, lassen diese auskühlen und vermischen die Schwammerln mit 100g gekochten Gemüsewürfeln. ¿ Für Gemüsesulz ersetzen Sie die Rindsuppe durch Gemüsefond und das Fleisch durch 500 gemischte, gekochte Gemüsewürfel nach Saison (Lauch, Erdäpfel, Karotten, Gelbe Rüben, Zucchini, Spargel, Fenchelknolle, vollreife Tomatenwürfel) und aromatisieren mit einem Schuss Zitronensaft. ¿ Für Tellersulz bereiten Sie eine Sulz aus nur 5–6 Blatt Gelatine zu. Dann übergießen Sie das Fleisch in einem Suppenteller mit Sulz, stellen sie kühl und servieren die Sulz mit Zwiebeln und Kräutern bestreut sowie mit Marinade beträufelt direkt im Teller.
Tipp
Die Gelierfestigkeit hängt von der Qualität der Rindsuppe ab. Je kräftiger die Suppe, desto größer die Gelierkraft. Gelierprobe machen, eventuell die Anzahl der Gelatineblätter erhöhen.
17 Kommentare „Rindfleischsulz mit Kernölmarinade“
marwin — 16.1.2024 um 09:56 Uhr
mit Kernöl nicht sparen
franziska 1 — 20.3.2023 um 18:09 Uhr
schmeckt hervorragend
lsfabian — 26.2.2016 um 06:56 Uhr
Die Marinade ist sehr fein -- vielen Dank für das Rezept .. nicht nur für die Sülze .. auch für Salate und gegrilltes Fleisch kann ich sie mir sehr gut vorstellen
Illa — 17.12.2015 um 15:38 Uhr
gut
rickerl — 9.10.2015 um 11:02 Uhr
Lecker
alex64 — 7.10.2015 um 18:30 Uhr
Sehr gut!
sarnig — 30.9.2015 um 07:00 Uhr
köstlich!
Liwa — 21.8.2015 um 10:09 Uhr
schmeckt sogar meinem Mann, der Sulz eigentlich nicht mag.
rudi1 — 23.7.2015 um 06:58 Uhr
klingt gut
Liwa — 19.4.2015 um 13:09 Uhr
Meine Gäste waren begeistert
edith1951 — 8.3.2015 um 18:16 Uhr
sehr lecker
klaus1958 — 16.2.2015 um 09:31 Uhr
sehr gut
Nusskipferl — 25.1.2015 um 12:59 Uhr
ganz nach meinem Geschmack
chrimarie — 29.10.2014 um 09:44 Uhr
gute Idee
MJP — 28.8.2014 um 00:17 Uhr
Sehr lecker!
Gast — 6.12.2009 um 20:46 Uhr
super
Gast — 13.11.2009 um 15:48 Uhr
eh sehr ausführlich beschrieben, dfürein großes Lob.
mit Kernöl nicht sparen
schmeckt hervorragend
Die Marinade ist sehr fein -- vielen Dank für das Rezept .. nicht nur für die Sülze .. auch für Salate und gegrilltes Fleisch kann ich sie mir sehr gut vorstellen
gut
Lecker
Sehr gut!
köstlich!
schmeckt sogar meinem Mann, der Sulz eigentlich nicht mag.
klingt gut
Meine Gäste waren begeistert
sehr lecker
sehr gut
ganz nach meinem Geschmack
gute Idee
Sehr lecker!
super
eh sehr ausführlich beschrieben, dfürein großes Lob.
Ein Gast