Spaghetti mit Schinkensauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Rinderschmorbraten mit Dörrzwetschken
Zubereitung
- Den Speck in Streifen, den Knoblauch stiftelig schneiden und das Fleisch damit spicken. Zwiebel, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden. Den Rotwein in einen Topf gießen und das Fleisch gemeinsam mit den Gemüsewürfeln, Rosmarin, Lorbeerblatt und Gewürznelken einlegen. Mit Zimt,
Muskatnuss sowie Pfeffer würzen und zugedeckt über Nacht marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und salzen. Das Olivenöl in einem Topf mit Deckel erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kurz scharf anbraten. Herausheben und beiseite stellen. Die Marinade abseihen und die Gemüsewürfel im Bratenrückstand anbraten. Mit Sherry und etwas Marinade ablöschen. Apfel und Birne entkernen sowie würfelig schneiden. Gemeinsam mit den Tomaten und Dörrzwetschken beigeben. Mit Rindsuppe aufgießen und das Fleisch wieder einlegen. Auf kleiner Flamme ca. 90 Minuten zugedeckt schmoren. Währenddessen bei Bedarf noch Rindsuppe oder Wein zugießen. Das Fleisch herausheben und warm stellen. Die Sauce passieren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer
Balsamicoessig abschmecken. Nochmals kurz aufkochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten und mit der fertigen Sauce übergießen.
Tipp
GARUNGSZEIT: ca. 90 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: Gnocchi oder Kartoffeln
Sehr gut
toll