Frühlingshafter Curry-Couscous Eintopf
15–30 MIN
Hobby-Koch
Rehrücken mit Spitzkohlstrudel in Schokoladensauce
Zubereitung
- Das ausgelöste Fleisch mit Wacholderbeeren und Nussöl 3-4 Stunden einmarinieren. Für die Sauce die zerkleinerten Rehknochen mit Porree-, Sellerie- und Möhrenwürfeln in heissem Öl anrösten. Paradeismark dazugeben, weiter rösten und ein paarmal mit ein wenig Wasser löschen.
- Die Gewürze (Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Nelke, Salz und Pfefferkörner) dazugeben. Mit Wasser und Rotwein auffüllen und etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme sieden. Durch ein feines Sieb passieren, aufwallen lassen, abschäumen und entfetten. Auf die Hälfte reduzieren und nach Wahl mit Bitterschokolade nachwürzen.
- Spitzkohl reinigen und in Streifchen schneiden. In Salzwasser blanchieren, in geeistem Wasser abschrecken, mit Crème fraîche durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Strudel- beziehungsweise Brickteig ausbreiten, den Spitzekohl darin einrollen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im Herd bei 180 °C goldbraun backen.
- Das Rehrückenfilet aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz rundherum anbraten. Anschliessend bei 220 Grad im Backrohr 3-4 min fertig gardünsten. Das Backrohr ausstellen und bei geöffneter Ofentür wenigstens 5 min ruhen.
- Anrichten: Das Rehfilet in Scheibchen aufgeschnitten auf dem Teller anrichten.
- Die Sauce in zwei Steifen über und unter dem Reh platzieren und den Strudel diagonal aufgeschnitten anlegen.
- Getränkeempfehlung: Herbert Jungbluth empfiehlt einen Spätburgunder aus Sachsen.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
