Rezept
Garnelen im Speckmantel auf Steinpilz-Risotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rebhuhn mit Bordeauxsauce und Pompomblanc-Pilzen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Rebhühner mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl anbraten und ca. 10 Min. im 220 °C heissen Küchenherd weitergaren.
- Währenddessen die Schwammerln in Scheibchen schneiden, in Butter anbraten, die Schalotten dazugeben, mit Schlagobers aufgiessen und mit Limonensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Rebhühner aus dem Herd nehmen, kalte Butterstücke hinzfügen und mit der geschmolzenen Butter begießen. Aus der Bratpfanne nehmen und ruhen.
- Den Bratensatz mit dem reduzierten Rotwein und Geflügelfond löschen und wenig reduzieren.
- Die Sauce passieren und Petersilie unter die Schwammerln schwenken.
- Brust und Keule von der Karkasse lösen und auf einem aufgeheizten Teller gemeinsam mit den Pilzen anrichten.
- Etwas Sauce über das Fleisch gießen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
