Glaciertes Kalbsbries mit Wintertrüffeln
15–30 MIN
Hobby-Koch
Omelettenroellchen mit Saürkrautfüllung überbacken
Zubereitung
- Mehl in eine geeignete Schüssel geben Wasser, Salz, Milch vermengen und unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Mehl Form. Den Teig so lange aufschlagen, bis er glatt ist.
- Eier, vermengt zum Teig Form. eine halbe Stunde ruhen. Daraufhin je 4 Portionen 6 Omeletten herausbacken. Herd auf 220 Grad vorwärmen.
- Lauchstängel (oder 1/2 Wirz), in feine Streifchen geschnitten Bratspecktranchen, in Streifchen geschnitten Peperoncino in Längsrichtung aufschneiden, entkernen und in schmale Streifen schneiden
- Champignon, in Scheibchen geschnitten Sauerkraut gekocht, abrinnen
- Öl In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Den Speck darin kross rösten. Das vorbereitete Gemüse beigeben und 2 bis 3 Min. weichdünsten. Das Sauerkraut hinzfügen und so lange machen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
- mit Curry, Salz und Pfeffer würzen Mehl Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen, Mehl unterrühren Crème fraîche unter die Menge ziehen
- Milch mit der übrigen Crème fraîche vermengen. Die Füllung auf die Omeletten Form und satt zusammenrollen. Jede Omelette in 6 Stückchen schneiden. Die Rollen mit der Schnittseite nach oben dicht nebeneinader in eine Auflaufform legen. Milch/Crème fraîche über die Rollen gießen.
- Gruyère, gerieben Rollen mit dem Käse überstreuen und 10 min überbacken.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
