Niedertemperaturgegartes Rindsfilet mit Zitronen-Pfefferrisotto

Zutaten

Portionen: 4

Für das Rindsfilet:

Für das Risotto:

Für die Karotten:

  • 500 g Karotten
  • 1 Zwiebel (weiß, geschält)
  • 30 g Butter
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Anis
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

  1. Backofen auf 75 °C vorheizen.
  2. Lungenbraten zuputzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eine Pfanne erhitzen, Olivenöl sowie Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben. Fleisch rundum anbraten, pro Seite ca. 2 Minuten. Auf ein Backblech mit Gitterrost legen und im Backrohr ca. 25 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Schalotten fein würfelig schneiden.
  5. In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen und Schalotten und Reis darin farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten schwach köcheln lassen. Mit 1-2 Schöpfern Suppe bedecken und etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Immer wieder mit Suppe nachgießen. Nach ca. 22 Minuten ist der Reis bissfest.
  6. Zuletzt Parmesan, die restliche Butter, Zitronensaft und –schale sowie Salz und Pfeffer unterrühren und abschmecken.
  7. Die Karotten schälen, Enden entfernen und danach schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
  8. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Karotten darin farblos anschwitzen. Mit Zucker, Anis, Salz und Pfeffer würzen und mit einen Schluck Wasser aufgießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten weichschmoren.
  9. Die gehackten Kräuter auf einem großen Teller verteilen, das Fleisch darin rundum wälzen, danach aufschneiden und mit etwas Salz würzen.
  10. Risotto auf Tellern anrichten, Fleisch darauflegen, die Karotten rundum verteilen.

Tipp

Wählen Sie die Kräuter ganz nach eigenem Geschmack.

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