Vongole-Schweinefleisch-Eintopf mit Lavendel-Aioli
>60 MIN
Hobby-Koch
Muscheleintopf
Zutaten
Portionen: 4
- Meersalz
- 1200 g Miesmuscheln
Für die Suppe:
- 2 EL Petersilie
- 500 g Kartoffeln (festkochend)
- Zitronenschale
- 2 Scheibe(n) Knoblauch
- 1 Scheibe(n) Ingwer (frisch)
- Salz
- 3 Karotte (klein)
- 1 Knolle(n) Fenchel (kleine)
- 125 ml Weißwein
- 20 ml Anislikör
- 1 Stange(n) Lauch
- Cayennepfeffer
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 3 EL Öl
- 1 l Gemüsesuppe
- 1 Prise Safranfäden
- 4 Stange(n) Sellerie
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Zubereitung
- Für den Muscheleintopf die Muscheln gut reinigen. Salzwasser in einem großen Kochtopf erhitzen, die Muscheln hineingehen und bei geschlossenem Deckel bei gemäßigter Temperatur ein paar Minuten garen, bis sie sich öffnen.
- Die Muscheln in ein Sieb abseihen, geschlossene verlesen. Das Muschelfleisch aus den geöffneten Schalen lösen und bis zur Weiterverwendung bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
- Für die Suppe Fenchel, Stangensellerie und Lauch putzen und in liebe schmale Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in schmale Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in schmale Scheiben schneiden. Die Erdäpfeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Fenchel-, Sellerie-, Zwiebel- und Karottenscheiben in einem breiten Kochtopf bei mittlerer Temperatur in Öl kurz anschwitzen. Die Kartoffelwürfel hinzugeben, mit Anislikör und Weißwein ablöschen.
- Leicht einreduzieren und mit klarer Gemüsesuppe aufgießen. Die Suppe etwa 10 Minuten bei wenig Hitze garen, bis das Gemüse weich ist.
- Nach 5 Minuten Knoblauch, Lauch, Ingwer, Zitronenschale, Safranfäden und Lorbeergewürz hineingehen. Den Eintopf mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
- Knoblauch, Ingwer, Lorbeergewürz und Zitronenschale anschließend entfernen, die Muscheln hinzufügen und vorsichtig in der Suppe garen. Zum Schluss mit Petersilie und nach Wunsch mit Fenchelgrün überstreuen und den Muscheleintopf servieren.
Tipp
Zum Muscheleintopf am besten Baguette reichen.
