Miesmuscheln in Sake
Hobby-Koch
3 Sterne
Miesmuscheln auf spanische Art
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Abenteurer
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 2000 g Miesmuscheln
- 3 Karotten (mittel, geschält)
- 3 Gelbe Rüben (mittel, geschält)
- 1/2 Stange Lauch (gewaschen)
- 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 1/2 Bund Petersilie (abgezupft, in feine Streifen geschnitten, Stiele aufheben)
- 250 ml Weißwein
- 1 Flasche Paradeiserpulpe
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 EL Piment d'Espelette
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Zubereitung
- Für die Miesmuscheln auf spanische Art zunächst Muscheln gründlich putzen, Bärte entfernen und etwaige Kalkablagerungen mit einem Messerrücken abschaben. Geöffnete oder kaputte Muscheln entfernen. In kaltem, gut gesalzenem Wasser zwischenlagern.
- Karotten und gelbe Rüben in dünne Streifen schneiden. Lauch halbieren und in Ringe schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und das Wurzelgemüse darin anschwitzen. Lorbeerblätter, Thymian, Knoblauch und Petersilienstiele hinzufügen. Mit dem Weißwein ablöschen, Tomatenpulpe hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Piment d‘Espelette abschmecken. Aufkochen lassen, Muscheln hinzufügen und zugedeckt für 4-5 Minuten kochen lassen.
- Vor dem Servieren die Petersilie untermengen und die Miesmuscheln auf spanische Art in tiefen Tellern mit reichlich Sud anrichten.
Tipp
Die Miesmuscheln auf spanische Art mit frischem Baguette servieren.
Die bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Vorbereiten der Muscheln finden Sie hier.
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vorab gründliches reinigen und Lebendtest machen. Egal welcher Sud, bei uns immer mit Butter
Im großen Topf garen und nur geöffnete Muscheln verzehren. Super in Knoblauch Wein Sud und einen Hauch Butter.
Nach dem Kochen ungeöffnete Muscheln unbedingt entsorgen und keinesfalls per Hand aufbrechen und essen. Nicht zu lange kochen!
Zum Essen sind nur geöffnete Muscheln geeignet, mit Rotwein ablöschen!
einen großen topf verwenden, sodass das gewicht der oben liegenden muscheln nicht die unten liegenden muscheln erdrückt (und diese daran hindert, sich zu öffnen)