Mit Bier Aromatisierte Matjes-Erdapfel-Terrine

Zutaten

Portionen: 1

  • 18 Heringsfilets leicht geräuchert, Matjes
  • 200 g Ganze Saucenzwiebelchen; (1)
  • 1 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 200 ml Bier
  • 500 ml Crème fraîche
  • 70 g Kren (gerieben)
  • 4 Scheibe(n) Gelatine (eingeweicht)
  • 1 Erdapfel gekocht, zerdrückt
  • 15 g Petersilie (feingehackt)
  • 600 g Erdäpfeln; in dünnen Scheibchen geschnitten und blanchiert
  • 150 g Milde Cornichons in Julienne geschnitten
  • 1 Apfel; z.B. Cox Orange in Julienne geschnitten
  • 100 g Saucenzwiebelchen; (2) fein gehackt

Sauce:

Nach Einem Rezept Aus Der:

  • Mm von Rene Gagnaux
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Zubereitung

  1. Eine 25cm-Terrine reicht für in etwa 10 Portionen.
  2. Die Heringsfilets in Längsrichtung in drei selben breite Stückchen schneiden. Mittelteile - wo sich die Gräte befinden - zur Seite stellen. Die Saucenzwiebelchen (1) in Öl glasig weichdünsten. Die zur Seite gestellten Heringsstücke (Mittelteile) beigeben, mit Bier löschen. Bei kleiner Temperatur reduzieren, dann durch ein feines Sieb aufstreichen.
  3. Krem Fraiche mit Kren kurz erhitzen, gut ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen, Zwiebel-Hering-Püree, zerdrückte Erdapfel und Petersilie hinzufügen. Die Terrineform mit Frischhaltefolie ausbreiten. 1/3 der blanchierten Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form gleichmäßig verteilen. Die Hälfte der Heringsfilets und des Heringspuerees daraufgeben. Mit der Hälfte der Cornichons- und Apfel-Juliennes sowie Zwiebelchen überdecken. So weiterfahren, bis alle Ingredienzien verbraucht sind, mit einer Schicht Kartoffelscheiben abschliessen. Die Terrine bei geschlossenem Deckel vier Stunden abgekühlt stellen.
  4. Für die Sauce Rahm mit Salz, Schnittlauch, Saft einer Zitrone und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Terrine in Scheibchen schneiden, Sauce dazu zu Tisch bringen.
  5. Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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