Gemüsepfanne mit Ei
15–30 MIN
Eier-Koch
Mit Bier Aromatisierte Matjes-Erdapfel-Terrine
Zutaten
Portionen: 1
- 18 Heringsfilets leicht geräuchert, Matjes
- 200 g Ganze Saucenzwiebelchen; (1)
- 1 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
- 200 ml Bier
- 500 ml Crème fraîche
- 70 g Kren (gerieben)
- 4 Scheibe(n) Gelatine (eingeweicht)
- 1 Erdapfel gekocht, zerdrückt
- 15 g Petersilie (feingehackt)
- 600 g Erdäpfeln; in dünnen Scheibchen geschnitten und blanchiert
- 150 g Milde Cornichons in Julienne geschnitten
- 1 Apfel; z.B. Cox Orange in Julienne geschnitten
- 100 g Saucenzwiebelchen; (2) fein gehackt
Sauce:
- 200 ml Rahm; flaumig geschlagen
- 0.5 Zitrone (Saft)
- 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
Nach Einem Rezept Aus Der:
- Mm von Rene Gagnaux
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Zubereitung
- Eine 25cm-Terrine reicht für in etwa 10 Portionen.
- Die Heringsfilets in Längsrichtung in drei selben breite Stückchen schneiden. Mittelteile - wo sich die Gräte befinden - zur Seite stellen. Die Saucenzwiebelchen (1) in Öl glasig weichdünsten. Die zur Seite gestellten Heringsstücke (Mittelteile) beigeben, mit Bier löschen. Bei kleiner Temperatur reduzieren, dann durch ein feines Sieb aufstreichen.
- Krem Fraiche mit Kren kurz erhitzen, gut ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen, Zwiebel-Hering-Püree, zerdrückte Erdapfel und Petersilie hinzufügen. Die Terrineform mit Frischhaltefolie ausbreiten. 1/3 der blanchierten Kartoffelscheiben auf dem Boden der Form gleichmäßig verteilen. Die Hälfte der Heringsfilets und des Heringspuerees daraufgeben. Mit der Hälfte der Cornichons- und Apfel-Juliennes sowie Zwiebelchen überdecken. So weiterfahren, bis alle Ingredienzien verbraucht sind, mit einer Schicht Kartoffelscheiben abschliessen. Die Terrine bei geschlossenem Deckel vier Stunden abgekühlt stellen.
- Für die Sauce Rahm mit Salz, Schnittlauch, Saft einer Zitrone und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Terrine in Scheibchen schneiden, Sauce dazu zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
