Medaillons aus der Hirschkeule an Hagebuttensauce, Maronipüree und Spinatspätzle

Zutaten

Portionen: 4

  • 4 Stk. Medaillons aus der Hirschkeule
  • 4 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer
  • Majoran, Thymian, Rosmarin (gerebelt)

Für das Maronipüree:

  • 500 g Maroni
  • 50 g Butter
  • 4 EL Schlagobers (flüssig)
  • 1 EL Staubzucker
  • 1 TL Weinbrand
  • Salz
  • 1/4 l Schlagobers (geschlagen)

Für die Spinatspätzle:

Für die Hagebuttensauce:

Zubereitung

  1. Für das Maronipüree die Maroni einschneiden und im Backrohr bei 180 °C backen, bis die Schale aufspringt.
    Nun die Maroni schälen und auf ein gelochtes Garblech geben.
  2. Den Dampfgarer auf 100 °C vorheizen und die Maroni in 35 Minuten weich dämpfen.
  3. Danach passieren, mit Butter und Schlagobers zu einem dicken Brei verrühren, mit Zucker, 1 Prise Salz und Weinbrand abschmecken. Zuletzt das geschlagene Obers unterheben.
  4. Für die Spinatspätzle den geputzten und gewaschenen Blattspinat in heißer Butter schwenken und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen.
    Danach mit dem Stabmixer fein mixen.
  5. Aus Mehl, versprudelten Eiern, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch sowie dem passierten Spinat einen Spätzleteig rühren.
    Wenn nötig, noch etwas Wasser einrühren.
  6. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Spätzle mit Hilfe eines Spätzlehobels direkt ins kochende Wasser drücken und leicht wallend kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
    Spätzle abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  7. Die Hirschkeulenmedaillons auf ein geöltes, ungelochtes Garblech legen, mit den Kräutern (Majoran, Thymian, Rosmarin) sowie Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Dampfgarer bei 100°C 18 Minuten dämpfen.
  8. Die Medaillons aus dem Dampfgarer nehmen und warm halten.
  9. Für die Hagebuttensauce den entstandenen Fond in einen Topf abgießen und mit Rotwein, Cognac, Hagebuttenmarmelade, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zimt aufkochen.
  10. Zum Schluss den Sauerrahm unterziehen – nicht mehr kochen.
  11. Appetitlich anrichten.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare26

Medaillons aus der Hirschkeule an Hagebuttensauce, Maronipüree und Spinatspätzle

  1. ingridS
    ingridS kommentierte am 24.09.2016 um 19:34 Uhr

    Ich mache kein Maronipüree dazu, sondern gebe einfach einige Maroni in die Sauce.

  2. marwin
    marwin kommentierte am 26.07.2021 um 10:49 Uhr

    herrlich für Fleischtiger der Wild mag

  3. katie01
    katie01 kommentierte am 23.11.2017 um 11:34 Uhr

    Tolles Rezept danke! Ich probiere das nächste Mal Rotkraut dazu :)

  4. ingridS
    ingridS kommentierte am 01.12.2015 um 18:17 Uhr

    tolle Zusammenstellung

  5. KarinD
    KarinD kommentierte am 15.11.2015 um 13:10 Uhr

    Sehr gut!

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