Rehschlögl in Kräuterkruste
>60 MIN
Hobby-Koch
Matjestreifen in Krem Fraiche mit Selleriekartoffeln'
Zubereitung
- Die Matjesfilets auf ihren Salzgehalt prüfen und gegebenenfalls wässern. Später in Streifchen schneiden.
- Spinatblätter abspülen, abrinnen und klein schneiden.
- Den Apfel von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden.
- Ingwer von der Schale befreien und in schmale Streifen schneiden, es sollte zirka einen EL ergeben.
- Krem Fraiche mit Koriander, Ingwer, Schnittlauch, Kapern, Weißwein, Senf und ein kleines bisschen Pfeffer vermengen.
- Matjes, Apfel und Spinat in eine ausreichend große Schüssel geben und die angemachte Krem Fraiche darunter vermengen.
- Erdäpfeln und Sellerie von der Schale befreien und würfelig schneiden.
- In einer Bratpfanne mit Olivenöl Erdäpfeln und Sellerie bei milder Hitze zirka 20 Min. gardünsten.
- Kurz vor Ende der Garzeit Schalotten einrühren und anrösten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Matjesstreifen mit den Selleriekartoffeln anrichten.
- Matjestreifen in Krem Fraiche mit Selleriekartoffeln
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
