Gefüllte Topfen-Mozart-Knödel mit Gewürzorangen
>60 MIN
Profi-Koch
Marzipan-Nougat-Knödel mit Kirschsauce
Zutaten
Portionen: 4
- 100 g Mandeln (gerieben, zum Wälzen)
- 2-3 EL Staubzucker (zum Wälzen)
Für den Teig:
- 200 g Topfen (20 %)
- 150 g Butter
- 250 g Mehl (griffiges)
- 1 Prise Salz
- 100 g Marzipan
- 1/2 Stk. Orange (Schale)
- 1 TL Bittermandelaroma
Für die Kirschsauce:
- 1 Glas Weichseln (groß)
- 2 TL Speisestärke
- 50 g Zucker
- 2 EL Kirschwasser
- Zitronensaft (nach Geschmack)
Für die Fülle:
- 150 g Nougat
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Zubereitung
- Für die Marzipan-Nougat-Knödel alle Zutaten rasch (am besten in der Rührmaschine) zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in Folie verpackt mindestens 1-2 Stunden (am besten jedoch über Nacht) im Kühlschrank rasten lassen.
- Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in etwa 8-10 gleich große Stücke abteilen. Den Nougat in gleich viele Kugeln formen und mit einem Teigstück umschließen und zu einem Knödel rollen.
- Im Dampfgarer bei 100 °C ca. 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Kirschen abseihen und den Saft auffangen.
- Die Stärke mit 3 EL Kirschsaft anrühren, den restlichen Saft mit dem Zucker in einem Topf verrühren und erhitzen.
- Die angerührte Stärke in den heißen Saft geben, alles aufkochen lassen und weiter köcheln, bis der Saft langsam eindickt.
- Das Kirschwasser und die Früchte dazugeben und die Sauce mit Zitronensaft abschmecken. Die Mandeln in Butter anrösten und mit dem Staubzucker mischen.
- Die fertigen Knödel darin wälzen und mit Kirschsauce anrichten.
Tipp
Die Marzipan-Nougat-Knödel schmecken auch köstlich mit einer Erdbeersauce.
Ein Gedicht!
das Rezept klingt sehr lecker wird aber erst im Herbst ausprobiert