"Lucky Noodles" - Gebratene Asia Nudeln
Eier-Koch
4 Sterne
Lucky Noodles mit selbstgemachter Sweet Chili Sauce
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Eiernudeln (asiatisch)
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Karotte
- 100 g Brokkoli
- 100 g Zuckerschoten (oder Erbsen)
- 100 g Sojasprossen
- 100 g Bambussprossen
- 4 Stangen Jungzwiebel
- 10 EL Sojasauce
- 1 TL Fischsauce
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Stk. Ingwer (nach Geschmack)
- 1 Knoblauchzehe
- Sesam (schwarz)
Für die Sauce:
- 2 Schalotten (geschält)
- 1 Knoblauchzehe (geschält)
- 2 Chilischoten
- 200 ml Wasser
- 100 g Gelierzucker
- 100 ml Essig (weiß)
- Salz
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Zubereitung
- Für die Lucky Noodles mit selbstgemachter Sweet Chili Sauce zunächst für die Sauce Knoblauch, Schalotten und Chilis in feine Würfel schneiden.
- Essig, Wasser und Zucker aufkochen, die Chilis, Schalotten und Knoblauch dazu geben. Kurz kochen lassen, mit Salz abschmecken. Wenn die Sauce kalt ist, in saubere Flaschen abfüllen.
(Alternativ können Knoblauch, Schalotten und Chilis mit dem Wasser gemixt und dann mit den restlichen Zutaten aufgekocht werden. Auf diese Weise hat die Sauce keine Stückchen.) - Zwiebel und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen schneiden, Zuckerschoten halbieren. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer fein reiben, Knoblauch in feine Würfel schneiden.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und kalt abschrecken.
- Öl in einem Wok erhitzen, die Zwiebel dazu geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten. Nudeln, Karotten, Brokkoli und Zuckerschoten dazu geben und weitere 3 Minuten anbraten. Dann Jungzwiebel, Bambussprossen und Sojasprossen dazugeben, 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren weiterbraten lassen.
- Ingwer, Sweet Chili Sauce und etwas Sojasauce dazugeben, schwarzen Sesam darüberstreuen und die Lucky Noodles mit selbstgemachter Sweet Chili Sauce sofort heiß servieren.
Tipp
Die Lucky Noodles mit selbstgemachter Sweet Chili Sauce lassen sich beliebig erweitern mit klein geschnittenem Schweinefleisch, Huhn, Garnelen, Tofu oder Gemüse wie Pak Choi, Lauch, gelben Rüben, Spitzkohl oder Pilzen.
Falls Fleisch verwendet wird, dieses klein schneiden und vor dem Braten in Maisstärke wälzen.
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Heißer Wok, gut schwenken, Flüssigkeiten und Kräuter erst gegen Ende. Die Kräuter würden sonst verbrennen und die Flüssigkeit würde Gemüse matschig werden lassen
Das Gargut in kleinen Portionen in sehr heißem Erdnuss- oder Woköl anbraten mit 2 breiten Kochlöfeln ständig wenden.
Hohe Hitze, bestes Erdnussöl und das Gargut z.B. Fleisch in kleinen Portionen anbraten.
Bei hoher Hitze anbraten; Fleisch zuerst braten; in kleinen Portionen! mit Erdnussöl schmeckt der Wok besser.
die individuelle Garzeit der Zutaten beachten, also zuerst Fleisch, dann hartes Gemüse und anschließend weiches Gemüse und Pilze garen