Pikante Linzer Torte
Profi-Koch
4 Sterne
Linzer Torte
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Kuchen & Torten
- Region Oberösterreich , Österreich
Zutaten
Für den Teig:
- 420 g Mehl
- 360 g Butter
- 240 g Staubzucker
- 360 g Haselnüsse (gerieben)
- 3 Eidotter
- 1 Gewürznelken (gemahlen)
- 1 Prise Zimt
- 1/2 Zitrone (Schalenabrieb)
Für den Belag:
- 1 Backoblaten (groß, oder mehrere kleinere)
- 250 g Ribiselmarmelade
Zum Bestreichen:
- 1 Eidotter
- 1 EL Schlagobers
Für die Garnierung:
- 1 EL Haselnüsse (grob gehackt)
- 3 Zweig(e) Minze (frisch, gewaschen)
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Zubereitung
- Für Linzer Torte zunächst einen Mürbteig zubereiten. Dazu aus den angegebenen Zutaten einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Den gekühlten Mürbteig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen, mithilfe des Springformrings einen Teigkreis ausstechen. Anschließend die Springform zusammensetzen und mit Butter befetten (Rand und Boden).
- Den Teigkreis in die Springform legen und mit einer Gabel einige Male einstechen. Aus ca. der Hälfte des restlichen Teigs einen langen Teigstrang formen und an den inneren Rand der Springform drücken. Übrigen Teig zu etwas dünneren Teigsträngen rollen.
- Die Backoblate zuschneiden, sodass sie auf den Teigboden passt. Anschließend dick mit Marmelade bestreichen und die Torte mit den vorbereiteten Teigsträngen gitterartig belegen.
- Eidotter mit Schlagobers mixen. Teiggitter und Rand mit der Mischung bestreichen. Die Torte im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 50 Minuten backen.
- Linzer Torte ca. 10 Minuten in der Form überkühlen lassen, anschließend vorsichtig herausnehmen. Vor dem Servieren nach Geschmack mit gehackten Haselnüssen und frischer Minze garnieren.
Tipp
Linzer Torte anstelle der Haselnüsse mit Mandeln zubereiten.
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nicht zu lange und zu hoch temperiert backen und wirklich dick mit Marmelade bestreichen
nicht zu lange backen
glattes Mehl für den Teig verarbeiten
Teig nicht brandig kneten
Nicht zu lange backen und die Temperatur einhalten
Nicht zu lange backen.
Ich verstehe nicht, wozu die backoblate gut sein soll
Für den Teig nur glattes Mehl verwenden
Von meiner Mutter habe ich noch ein Rezept für Linzerschnitten aus Rührteig, welches ich immer mache. Mit der halben Zutatenmenge wird es eine Torte. Diese ist nicht so trocken wie aus Mürbteig.
teig mit kalten händen kneten
nicht zu lange kneten
Vom original schon weit weg. Ich würde auf jeden Fall keine oblaten verwenden
Eine Linzer Torte wird nicht mit ei bestrichen vor dem Backen.Original - Keine Oblatten verwenden. Marmelade kann ruhig etwas in den Teig gehen.Vopm Rand weg ca. 4 cm mit Mandelsplitter belgen.Anschneiden sollte man frühestens am nächsten Tag besser bis eine Woche nach dem Backen.
glattes Mehl und den Teig kühl rasten lassen
nicht zu lange backen.
glattes Mehl für den Teig verwendeen und lange rasten lassen und eine gute MARMLADE verwenden
die Nüsse mit Walnüsse mischen
am Tag vorher den Teig machen
am besten schon einige Tage früher backen, schmeckt dann viel besser
Teig lang genug rasten lassen und die perfekte Marmelade wählen :-)
Am Vortag zubereiten, damit er ziehen kann
Teig kühl rasten lassen
Am Vortag zubereiten!
teig nicht zu lange kneten, wird sonst zu warm
teig rasch mit kalten händen kneten