Muschelsuppe mit Tomaten und Gemüse
30–60 MIN
Profi-Koch
Lavanttaler Mostflecksuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Kutteln (küchenfertig, gründlich gesäubert und mindestens 4)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Stk. Zwiebel
- 4 Stk. Pfefferkörner
- 1 Bund Kuttelkraut (klein)
- 2 EL Butterschmalz
- 2-3 Stk. Schalotten
- 1 Knoblauchzehen
- 2 EL Mehl
- 1/8 l Lavanttaler Apfelmost (oder ein anderer Obstwein)
- 1/2 l Kochsud (oder Rindsuppe)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. Muskatnuss
- 1 Msp. Senf
- 1 Stk. Sardellen
- 1 Schuss Apfelbalsamico
- Petersilie (frisch gehackt)
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Zubereitung
- Die Kutteln mit Suppengrün, der halbierten und auf den Innenseiten kurz in einer Teflonpfanne fettfrei angerösteten Zwiebel, den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und dem Kuttelkraut in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Im Bedarfsfall so lange auf kleiner Flamme dahinköcheln lassen, bis die Kutteln wirklich weich sind. Die Kutteln möglichst im Sud erkalten lassen und danach feinnudelig schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz zerlassen, fein gehackte Schalotten und Knoblauch darin glasig anschmelzen, mit dem Mehl stauben, gut durchrösten lassen und mit dem Most sowie Kochsud oder Rindsuppe aufgießen. Anschließend die Kutteln in die Flüssigkeit geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf, sehr fein gehackter Sardelle und Apfelbalsamico würzen und noch etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen. Je nachdem, ob die Konsistenz des Gerichts eher soßig oder suppig werden soll, noch etwas Kochsud angießen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu wird traditionell etwas Sterz oder eine Scheibe Polenta gereicht.
Tipp
Noch feiner gerät diese Suppe, wenn Sie statt Most ein Glas Mostsekt verwenden.
gut
lecker
Ein Genuß