Thunfischlasagne
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lammleber mit Erdäpfel-Pastinaken-Püree
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Lammleber
- 100 ml Dessertwein (Spätlese, Auslese)
- 200 g Eierschwammerl
- 1/2 Schalotte
- 1 Zweig(e) Majoran
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Butter (eiskalt)
Für das Erdäpfel-Pastinaken-Püree:
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Zubereitung
- Für das Erdäpfel-Pastinaken-Püree die Erdäpfel und Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser weich kochen. Abseihen und zurück in den Topf geben. Mit dem Erdäpfelstampfer zu einem Püree stampfen. Butter, Milch und Obers unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
- Für die gebratene Lammleber die Leber parieren (von Haut und Sehnen befreien), in ca. 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden und pfeffern. Eierschwammerln trocken putzen, größere halbieren. Schalotte und Majoranblättchen fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bratrein erhitzen und die Leberscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Schalotten im Bratensatz anrösten, Eierschwammerln und Majoran mitrösten. Die Leberscheiben wieder in die Pfanne geben. Nun mit dem Dessertwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und nun die eiskalte Butter in kleinen Stückchen unterrühren.
- Die gebratene Lammleber mit dem Erdäpfel-Pastinaken-Püree anrichten.
Tipp
Eine köstliche Garnitur für die Lammleber sind kurz frittierte Selleriestreifen.
lecker
sicher lecker
feine Sache
Kenne ich noch nicht, werde ich aber probieren!