Lammeintopf mit Gemüse, Zimt und Quitten

Zutaten

Portionen: 1

  • 1500 g Lammschulter (ohne Knochen)
  • 200 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (gepresst)
  • Salz
  • 40 g Butter
  • 3 Döschen Safranfäden
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Zimt (Pulver)
  • 1200 ml Lammfond, aus dem Glas
  • 300 g Karotten halbiert und in 1
  • 1 cm Gr. Stückchen geschn.
  • 250 g Salatgurke abgeschält, der Länge nach halbiert, entkern
  • In 1 cm gr. Stückchen geschn.
  • 25 g Ingwer (frisch gerieben)
  • 1 Chilischote, rot geputzt, fein gewürfelt (klein)
  • 350 g Quitten abgeschält, enkernt in Spalten geschnitten
  • Und 1 cm groß gewürfelt
  • 50 g Korinthen
  • 3 Zweig(e) Koriandergrün
  • 3 Zweig(e) Dille
  • 3 Zweig(e) Petersilie
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Zubereitung

  1. (*) Ein Eintopf ist für 4 bis 6 Portionen berechnet.
  2. Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und würfelig schneiden (a zirka 15 g).
  3. Das Lammfleisch mit Salz würzen und in einem breiten Kochtopf in Butter bei starker Temperatur rundherum anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, Safran, Kreuzkümmel und Zimt rasch unterziehen und alles zusammen mit Lammfond auffüllen. Salzen und bei mittlerer Hitze etwa 1 ein Viertel Stunden gardünsten.
  4. 20 min vor Ende der Garzeit Ingwer, Karotten, Chili und Quitten in den Eintopf Form. Nach 15 min die Gurken vorsichtig unter den Eintopf vermengen.
  5. Mit feingeschnittenem Koriander, Dill und Petersilie überstreuen und zu Tisch bringen.
  6. Eiklar; 40 g Fett; 16 g Kohlenhydrate

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