Saibling gefüllt mit Sauerampfer
Den Sauerampfer vom Stiel befreien und grob zusammenhacken. Die Dille zupfen & fein hacken. Butter in der Pfanne zerlassen, Schalotten & den...
Profi-Koch
Gebraten Österreich für Feinschmecker Rezepte
204 Rezepte zu Gebraten Österreich für Feinschmecker
Seeforellenfilet mit roten Rüben und Spinat
Die Seeforellenfilets vom Bauchlappen entfernen und die Gräten mit einer Fischpinzette zupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in Olivenöl...
Profi-Koch
Jakobsmuscheln mit Thunfisch auf Orangen-Basilikumbutter
Die ausgelösten Jakobsmuscheln mit schwarzem Pfeffer, geriebener Limette würzen und in einer heißen Pfanne in ganz wenig Olivenöl kurz anbraten und rasten...
Profi-Koch
Kalbsniere im Ganzen gebraten, auf gedämpftem Chicorée
Das Fett der Niere bis auf ca. 1 cm abheben, Niere an der Unterseite etwas aufschneiden und Hauptader ausschneiden. Vom Chicorée die Strünke abschneiden,...
Profi-Koch
Flugente im Burgunderglacé mit eigenen Grammeln
Die Entenbrust von der Haut trennen und diese in 0,5 cm große Grammeln schneiden. Die restliche Entenbrust mit Salz, Pfeffer und Wacholder würzen, Öl in der...
Profi-Koch
Gefüllte Schweinsbrust mit Karottennudeln
Das entrindete Weißbrot in der Milch einweichen. Nach ca. ¼ Stunde gut ausdrücken und passieren. Die Eier versprudeln und unter die Butter ziehen. Weißbrot,...
Hobby-Koch
Gekräuterte Landhendlbrust auf Gemüse-Gnocchi
Erdäpfel waschen, kochen und schälen, im warmen Zustand durch eine Erdäpfelpresse pressen und mit den Eidottern, Butter, Salz, Muskat und dem Stärkemehl zu...
Hobby-Koch
Lammkoteletts in der Erdäpfelkruste
Lamm würzen, mehlieren und kühl stellen. Erdäpfel reißen, ausdrücken und Eidotter und Gewürze beigeben. Erdäpfelkruste an die mehlierten Lammkoteletts pressen...
Profi-Koch
Wildschwein-Karree mit Kürbisgemüse
Für das Wildschwein-Karree mit Kürbisgemüse zunächst den Wildschweinrücken in Medaillons schneiden mit Salz, Pfeffer würzen und in heißem Öl von beiden Seiten...
Profi-Koch
Fasanenbrust auf feinen Specklinsen mit Erdäpfelknödeln
Für die Fasanenbrust auf feinen Specklinsen mit Erdäpfelknödeln zunächst die Fasanbrüste würzen, rosa braten und warm stellen. Für die Vinaigrette alle...
Hobby-Koch