Goldlachs und Thunfisch mit Osietra Kaviar
Profi-Koch
4 Sterne
Gekräuterte Landhendlbrust auf Gemüse-Gnocchi
Foto: Uli Kohl
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Region Österreich
- Menüart Hauptspeise
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 6
- 6 Stück Freiland-Hendlbrüste (mit Haut, ohne Flügelknochen)
- Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei)
- Olivenöl (zum Braten)
Für die Gnocchi:
- 7 Stück Erdäpfel (mittelgroß)
- 2 Stück Eidotter
- etwas Butter (flüssig)
- 6 EL Stärkemehl
- Salz
- Muskatnuss
- 20 g Erbsen
- 20 g Zucchiniwürfel
- 20 g Schalotten (fein gehackt)
- 20 g Karotten (blanchiert)
- 20 g Paprikawürfel (bunt)
- 20 g Zeller (blanchiert)
- 50 ml Gemüsefond
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
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Erdäpfel waschen, kochen und schälen, im warmen Zustand durch eine Erdäpfelpresse pressen und mit den Eidottern, Butter, Salz, Muskat und dem Stärkemehl zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu Gnocchi drehen und kurz vor dem Anrichten in Salzwasser kochen bis sie aufschwimmen. Die Hühnerbrüste würzen, mit den Kräutern bestreuen, Öl in der Pfanne erhitzen, auf der Fleischseite anbraten, umdrehen und auf der Haut weiterbraten, ins Rohr schieben und für 12 min. bei 200 °C fertiggaren. Für die Gemüse-Gnocchi die Butter in der Pfanne zerlassen, Gemüse darin anschwitzen, mit Gemüsefond untergießen, abschmecken und mit den Gnocchi vermengen. Die Hühnerbrust aufschneiden und mit den Sommergemüse Gnocchi servieren.
Tipp
Verarbeiten Sie Geflügel so rasch wie möglich, die optimale Lagertemperatur beträgt 0-4°C.
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*****
Hört sich wirklich sehr gut an :)
Klingt lecker!
super
wird probiert