Sachertorte à la Sacher

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Portionen: 12

  • 140 g Butter (zimmerwarm)
  • 110 g Staubzucker
  • 1/2 Vanilleschote (ausgekratztes Mark davon)
  • 6 Eidotter
  • 6 Eiklar
  • 130 g Speiseschokolade
  • 110 g Kristallzucker
  • 140 g Mehl (glatt)
  • 200 g Marillenmarmelade
  • Butter (für die Form)
  • Mehl (für die Form)
  • Schlagobers (als Garnitur)

FÜR DIE GLASUR:

  • 200 g Kristallzucker
  • 125 ml Wasser
  • 150 g Schokolade
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Für die Sachertorte à la Sacher zunächst weiche Butter mit Staubzucker und Vanillemark in einer Schüssel cremig rühren. Eidotter nacheinander langsam einrühren und alles zu einer dickschaumigen Masse schlagen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und unterrühren. Eiklar steif schlagen, dabei den Kristallzucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Schnee auf die Dottermasse häufen, das Mehl darüber sieben und mit einem Kochlöffel alles vorsichtig vermengen.

Für den Boden der Sachertorte eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 55-60 Minuten backen. Dabei die ersten 10-15 Minuten die Backrohrtür einen Finger breit offen lassen, die restliche Zeit schließen. (Der Kuchen ist richtig durchgebacken, wenn ein leichter Fingerdruck sanft erwidert wird.)

Nun die Torte mit der Form auf ein Kuchengitter stürzen und etwa 20 Minuten überkühlen lassen. Anschließend das Papier abziehen, Torte umdrehen und in der Form völlig erkalten lassen, um die Unebenheiten der Oberfläche zu glätten. Aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer waagrecht halbieren.

Marmelade leicht erwärmen, glatt rühren, beide Tortenböden damit bestreichen und wieder zusammensetzen. Rundherum ebenfalls mit Marmelade bestreichen und etwas antrocknen lassen.

Für die Glasur der Sachertorte Zucker und Wasser 5-6 Minuten sprudelnd aufkochen, dann leicht überkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter Rühren nach und nach mit der Zuckerlösung vermischen, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht. Lippenwarme Glasur auf einmal, d. h. in einem einzigen raschen Guss, über die Torte gießen und mit so wenigen Strichen wie möglich mit einer Palette rundum glatt verstreichen.

Die Sachertorte à la Sacher nun einige Stunden trocknen lassen, bis die Glasur wirklich erstarrt ist. Portionieren und mit geschlagenem Obers servieren.

Finden Sie hier eine Video-Anleitung zum Sachertorten-Rezept

Tipp

Um die richtige Konsistenz der Glasur zu überprüfen, lassen Sie die Glasur über einen Holzkochlöffel laufen. Dieser sollte dann von einer etwa 4 mm dicken Glasurschicht bedeckt bleiben. Gerät die Glasur zu dick, so kann sie durch einige Tropfen Läuterzucker (Zuckerrückstände im Topf nochmals mit wenig heißem Wasser lösen) verdünnt werden. Achten Sie auch darauf, dass die Glasur für die Sachertorte nicht zu heiß wird - sie bleibt sonst nach dem Trocknen stumpf und keinesfalls glänzend.

In der Regel wird die Sachertorte nicht verziert, nur im Hause Sacher wird sie mit dem berühmten Tortensiegel belegt.

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Kommentare78

Sachertorte à la Sacher

    • rwagner
      rwagner kommentierte am 04.12.2013 um 14:45 Uhr

      Liebe Stella! Das Rezept ist für eine Sachertorte von 22-24cm Durchmesser geeignet. Beste Grüße aus der Redaktion

      Antworten
  1. Fine Zo
    Fine Zo kommentierte am 11.02.2017 um 18:59 Uhr

    Ich habe das ganze doppelt gemacht, weil ansonsten zu flach. Dann wars perfekt.

    Antworten
  2. Gabriela Dudzus
    Gabriela Dudzus kommentierte am 16.12.2016 um 11:01 Uhr

    Für meinen ersten Versuch war sie super - leider stand nirgends eine Angabe über die Größe der Springform - so hab ich eine 26cm -Form und daher war sie viel zu flach. Bitte doch die Angaben über die Utensilien genauer machen.

    Antworten
  3. Teresa Scheidbach
    Teresa Scheidbach kommentierte am 09.03.2016 um 16:13 Uhr

    Ich habe mich gerade nur registriert um hier ein Kommentar hinterlassen zu können. Das Rezept ist super! Ich hatte so meine Zweifel da ich nicht oft Kuchen mache und ich die Böden so trocken fand als ich sie aus dem Backrohr nahm aber er ist super saftig geworden. Alle waren begeistert

    Antworten
  4. Michi Bildstock
    Michi Bildstock kommentierte am 20.01.2017 um 19:09 Uhr

    Ich habe genau die Kommentare studiert und dachte dieses Rezept von vielen, bei denen ich recherchiert habe ist das beste. Habe eine kleine Springform von 24cm genommen.ABER: Flach, Flach, nochmals Flach, ich habe mich genau an die Zutaten gehalten. Bin absolut enttäuscht, es wird also ein gebackener Schokopfannkuchen mit Glasur (die ich auch etwas merkwürdig fand, mit soviel Zucker u. Wasser) Der Kuchen kühlt jetzt ab, hoffe dass man das Ergebniss dann doch essen kann.t Schade um die Zeit-und Materialkosten....

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