
Kalbslende an Orangen-Ingwer-Sauce mit frischen Bandnudeln und Karotten
Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!Die Kalbslende mit Balsamessig und zerstossenen Korianderkörnern einreiben, mit Pfeffer überstreuen. Im heissen...
Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!Die Kalbslende mit Balsamessig und zerstossenen Korianderkörnern einreiben, mit Pfeffer überstreuen. Im heissen...
Tauben ausspülen, abtrocknen und vierteln. Die Schwarte 10 Min. in kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), dann in Würfel schneiden. Die Gemüse...
Für das Tempura zuerst den Teig zubereiten. Dafür alle Zutaten gut miteinander verrühren. Den Teig etwas ruhen lassen, bis das Mehl ausgequollen ist.Für die...
Eier-Koch
Scampis in die Seezungenfilets einrollen und mit Holzstäbchen schliessen. Wichtig: Die Filetseite, die auf der Gräte aufliegt, nach außen rollen. Fischfond...
Lammfilet unter fliessendem kaltem Wasser abschwemmen und abtrocknen. Karotten und Sellerie reinigen und abspülen. Porree reinigen, der Länge nach halbieren...
Den Hummer in blubbernd kochend heissem Wasser töten. Die Scheren abtrennen und anklopfen. Den Körper der Länge nach halbieren, den Magensack und den Darm...
Kurz vor Weihnachten hat Jean-Marie Dumaine ein ganz besonderes Rezept vorbereitet, gegebenenfalls - so sagt er - der Höhepunkt französischer Küche gar:...
(*) Grössere Stückchen eignen sich besser zum Schmoren; der Rest kann eingefroren oder evtl. abgekühlt gereicht werden.Das Fleisch 48 Stunden in Rotwein...
Für das Brathuhn die Zwiebel fein hacken und im Öl rösten. Die Semmelwürfel mit der Milch durchweichen.Dann mit dem Ei, der Zwiebel, dem Petersil, Salz und...
Eier-Koch
Für die Artischocken mit Pancetta die Außenblätter von den Artischocken entfernen, die Spitzen der verbliebenen Blätter abschneiden und das Heu entfernen....
Eier-Koch