Kletzenbrot

Zutaten

  • 250 g Roggenmehl
  • 1/2 Pkg. Germ
  • 5 EL Wasser
  • 30 g Rohrzucker
  • 1 Eidotter
  • 80 g Butter
  • 250 g Kletzen
  • 100 g Dörrzwetschken
  • 100 g Rosinen
  • 200 g Feigen
  • 30 g Aranzini
  • 30 g Zitronat
  • 30 g Nüsse (gehackt)
  • 1 Msp. Anis
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • 1 Msp. Gewürznelken (gemahlen)
  • 1 Msp. Zimt
  • 125 ml Rum
  • 1 Eidotter (zum Bestreichen)
  • etwas Milch (zum Bestreichen)
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Zubereitung

  1. Kletzen mit 600 ml Wasser aufkochen und bei geringer Temperatur weich kochen lassen. Abseihen und auskühlen lassen.
  2. Kletzen, Dörrzwetschken, Feigen, Aranzini und das Zitronat mit ein wenig Mehl vermischen und mit dem Messer klein schneiden. Die Rosinen untermischen und alles gut mit Rum tränken. Die Gewürze unterrühren. Die Masse einige Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt ziehen lassen.
  3. Das Backrohr auf 180 ºC Heißluft vorheizen.
  4. Die Germ in 5 EL warmem Wasser gut auflösen (bzw. bei Trockengerm nach Packungsanleitung vorgehen). Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren und das Mehl und die Germ sowie die Nüsse einmengen. Zum Schluss die Früchtemasse einarbeiten. Zu einem festen Teig verkneten und ca. 30 Minuten rasten lassen.
  5. Danach den Teig teilen und Brotlaibe in gewünschter Größe formen. Eidotter mit etwas Milch vermischen und die Brotlaibe damit bestreichen.
  6. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und das Kletzenbrot ca. 40 Minuten backen.

Hier finden Sie das Video zum Rezept.

Tipp

Den Teig für das Kletzenbrot lange kneten, bis sich alle Zutaten gut verbinden. Dafür braucht es ein wenig Geduld. 

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Kommentare51

Kletzenbrot

  1. Garma
    Garma kommentierte am 12.12.2017 um 10:26 Uhr

    Tolles Rezept. Habe nicht zu grosse Laibe geformt. Ist auch ein tolles Mitbringsel wenn man eingeladen ist.

    Antworten
  2. Bachl
    Bachl kommentierte am 23.11.2017 um 21:14 Uhr

    Sehr gut schmeckt Kletzenbrot mit Butter - einfach ein Gedicht!

    Antworten
  3. Deloungo
    Deloungo kommentierte am 13.12.2015 um 12:00 Uhr

    Alt, aber immer wieder gut

    Antworten
  4. wienermaus
    wienermaus kommentierte am 12.12.2015 um 02:23 Uhr

    ist etwas ganz besonderes für die Adventszeit,schmeckt super!

    Antworten
  5. MIG
    MIG kommentierte am 11.12.2015 um 21:26 Uhr

    ein sehr gehaltvolles Gebäck ... eine Scheibe und das war's. Schmeckt aber immer wieder :)

    Antworten
  6. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 kommentierte am 11.12.2015 um 20:17 Uhr

    genau mein Geschmack

    Antworten
  7. GFB
    GFB kommentierte am 11.12.2015 um 20:10 Uhr

    Freu mich schon drauf.

    Antworten
  8. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 11.12.2015 um 17:41 Uhr

    mache ich!

    Antworten
  9. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 11.12.2015 um 17:41 Uhr

    richtig weihnachtlich

    Antworten
  10. Angela1968
    Angela1968 kommentierte am 11.12.2015 um 16:20 Uhr

    gut

    Antworten
  11. Kepliner
    Kepliner kommentierte am 11.12.2015 um 15:52 Uhr

    muss man probieren

    Antworten
  12. Tennismädel
    Tennismädel kommentierte am 11.12.2015 um 15:37 Uhr

    Super lecker

    Antworten
  13. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 11.12.2015 um 15:23 Uhr

    gut

    Antworten
  14. stubenzwergi
    stubenzwergi kommentierte am 11.12.2015 um 15:01 Uhr

    lecker

    Antworten
  15. Cookies
    Cookies kommentierte am 11.12.2015 um 14:08 Uhr

    Muss ich mir speichern

    Antworten
  16. cp611
    cp611 kommentierte am 11.12.2015 um 13:56 Uhr

    I love it

    Antworten
  17. autumn
    autumn kommentierte am 11.12.2015 um 12:58 Uhr

    gut

    Antworten
  18. Romy73
    Romy73 kommentierte am 11.12.2015 um 12:29 Uhr

    toll

    Antworten
  19. monic
    monic kommentierte am 11.12.2015 um 11:32 Uhr

    herrlich

    Antworten
  20. Sweety01
    Sweety01 kommentierte am 11.12.2015 um 10:44 Uhr

    köstlich!

    Antworten
  21. aerofit
    aerofit kommentierte am 11.12.2015 um 10:18 Uhr

    Weihnachtlich!

    Antworten
  22. chrisi0303
    chrisi0303 kommentierte am 11.12.2015 um 09:48 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  23. mona0649
    mona0649 kommentierte am 11.12.2015 um 09:31 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  24. s150
    s150 kommentierte am 11.12.2015 um 08:22 Uhr

    klingt lecker

    Antworten
  25. zuckerschneckal
    zuckerschneckal kommentierte am 11.12.2015 um 07:56 Uhr

    Sicher einen Versuch wert

    Antworten
  26. anni0705
    anni0705 kommentierte am 11.12.2015 um 07:18 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  27. ichkoche.at_nervt
    ichkoche.at_nervt kommentierte am 11.12.2015 um 06:12 Uhr

    Lekcer

    Antworten
  28. Marathon 42,2
    Marathon 42,2 kommentierte am 11.12.2015 um 04:01 Uhr

    Super lecker

    Antworten
  29. elfi11
    elfi11 kommentierte am 28.11.2015 um 23:08 Uhr

    werde ich gleich mal ausprobieren

    Antworten
  30. KarinD
    KarinD kommentierte am 22.11.2015 um 21:01 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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