Brandteig Grundrezept
>60 MIN
Hobby-Koch
Kirschenknödel aus Brandteig mit Mandelsabayon
Zubereitung
- Für die Kirschenknödel erst den Teig zubereiten. Für den Teig alle Zutaten in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren. Aufkochen lassen und mit einem Kochlöffel solange rühren bis sich der Teig als Klumpen vom Boden löst.
- Am Boden sollte weißer Belag kleben bleiben. Achtung, nicht anbrennen lassen! Den Teig kurz abkühlen lassen und dann kleine Knödel formen. Je eine Kirsche mit dem Teig umhüllen und ins kochende Wasser legen.
- Die Hitze stark reduzieren und die Knödel ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen. (Das Wasser darf keinesfalls kochen/köcheln, da die Knödel sonst zerfallen!)
- Inzwischen die Brösel mit dem Zucker und Zimt in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Für die Sabayon Milch, Vanille und Mandeln in einem Topf aufkochen, auskühlen lassen und durch ein Sieb in eine Edelstahlschüssel gießen.
- Die Dotter und den Zucker zugeben und über heißem Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kurz weiterschlagen, dann den Likör unterrühren.
- Auf denTellern einen Sabayonspiegel anrichten. Die Knödel abgießen und in den Bröseln wälzen und auf die Sabayon legen. Nach Belieben noch ausgarnieren.
Tipp
Die Knödel kann man auch mit jedem anderen Obst füllen z. B. Zwetschken, Erdbeeren oder auch Himbeeren. Die Kirschenknödel schmecken auch sehr gut mit Vanilleeis. Wenn es einmal etwas schneller gehen soll.
sehr gut
TOLLES REZEPT .. DANKE