Kalbsniere im Ganzen gebraten, auf gedämpftem Chicorée
30–60 MIN
Profi-Koch
Kalbsnieren nach Mittelmeerart
Zubereitung
- Für die Kalbsnieren Zwiebel in Olivenöl glasig werden lassen. Die Aubergine schälen und in Würfel schneiden. Salzen und 15 Minuten stehen lassen. Dunkle Suppe abgießen und zu den Zwiebeln geben.
- Etwa 4-5 Minuten dünsten. Die Tomaten vierteln und hinzufügen. Unter häufigem Wenden einige Minuten dünsten. Mit reichlich Salz, Pfeffer und der Knoblauchzehe würzen. Heiß halten.
- Die Kalbsniere von Haut und Sehnen befreien, in ganz dünne Scheiben schneiden und in dem heißen Öl ganz schnell und sehr kurz anbraten. Das Gemüse dazugeben, durchrühren. Die Petersilie damit vermengen und sofort servieren.
Tipp
Zu den Kalbsnieren passt zum Beispiel Weißbrot.
