Gemüsepalatschinken
15–30 MIN
Eier-Koch
Kalbsleberterrine im Glas mit Frischen Morcheln
Zubereitung
- 1 Stunde (ohne Marinierzeit), einfach Kalbsleber, Speck und Kalbfleisch würfelig schneiden und einen Tag lang mit Weinbrand, Pökelsalz, Portwein, Muskat und Neugewürz einmarinieren.
- Zwiebel und Knoblauch feinwürfelig schneiden. Morcheln reinigen, halbieren und gut abspülen. Zwiebel in Butter anschwitzen, Morcheln und Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Leber, Speck und Kalbfleisch mittelfein faschieren, mit den Morcheln sowie den Kräutern mischen, mit Pfeffer, Salz, Muskat und Neugewürz nachwürzen. Die Menge in Weckgläser befüllen, im Wasserbad bei 80 °C zirka 40 min am Küchenherd pochieren.
- Getränk:
- Zuspielung von Klaus Wagner: "Etiketten"
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
