Hühner-Tajine mit Marillen und Mandeln
>60 MIN
Eier-Koch
Huhn mit Champignons und Trauben in Rieslingsauce
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Huhn (1200 g, küchenfertig)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Zwiebel (groß)
- 500 g Champignons
- 30 g Butterschmalz
- 400 ml Riesling
- 300 ml Geflügelsuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Pimentkörner
- 200 g Trauben (kernlos, grün)
- 200 ml Schlagobers
- 1 EL Speisestärke (bei Bedarf)
- 2-3 EL Zitronensaft
- Petersilie (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für das Huhn mit Champignons und Trauben in Rieslingsauce zunächst das Huhn waschen, trocken tupfen, in 8 Teile zerlegen und die Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Hühnerteile rundherum braun anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel in dem Bratenfett anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Suppe hinzufügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Hühnerteile sowie die Gewürze zufügen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 30-35 Minuten schmoren lassen.
- Die Trauben waschen und halbieren. In den letzten 10-15 Minuten die Pilze und Trauben zugeben.
- Danach das Huhn mit dem Gemüse durch ein grobes Sieb geben und die Sauce auffangen. Mit dem Schlagobers erwärmen und nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden und sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, das Huhn mit den Champignons und den Weintrauben wieder zugeben.
- Zum Servieren das Huhn mit Champignons und Trauben in Rieslingsauce auf einer großen Platte anrichten, mit grobem Pfeffer übermahlen und mit Petersilie garnieren.
Tipp
Zum Huhn mit Champignons und Trauben in Rieslingsauce passt ein frisches Baguette und ein kühler Riesling.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie, damit die Sauce schön sämig wird?
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zum Schluß kalte Butter unterrühren
kalte Butter unterrühren
etw. maizena zum safterl geben
bratensaft etw. stauben
mit einem löffel mehl binden
butterkugerl dazugeben
Kalte Butter
Sauerrahm mit etwas Mehl verrühren und in die Sauce mit dem Schneebesen vorsichtig einrühren.
zum Schluss kalte Butter einrühren und nicht mehr kochen lassen.
Zum Binden der Sauce würde ich ein Kugerl Mehlbutter nach und nach einrühren. Vorab würde ich überhaupt den Riesling etwas einkochen lassen, bevor ich die Suppe zugieße. Für solche Gerichte verwende ich am liebsten bereits geteilte Hühnerteile (z.B. Oberkeulen, da ist viel Fleisch dran und wenig Knochen). Kostet vielleicht etwa mehr, aber ich erspare mir die Teilerei und ich habe fachmännisch zerlegte Stücke.
Etwas einkochen
Etwas Sauerrahm dazu
1 EL Crème fraîche unterrühren.
Schlagobers oder Sauerrahm in die Soße
etw. stauben
zuletzt butterkugerl dazugeben
Ich würde noch 1/2 Tl gemahlenen Cardamom hinzufügen.