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Hirschröllchen

Foto: Kurt-Michael Westermann

Schwierigkeit Hobby-Koch
Kochdauer
15 bis 30 min
Eigenschaften für Feinschmecker

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Region Österreich , Steiermark
Menüart Hauptspeise

Anzahl Zugriffe: 19902
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Wow, schaut gut aus!

Werde ich nachkochen!

Ist nicht so meins!

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Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4

4 Hirschschnitzerl (à ca. 120-140 g)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Wildfarce
8-12 Speckstreifen (oder Schinkenstreifen,)
1 Schweinsnetz (gewässert)
Kräuter (gehackt, nach Belieben)

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Hirschschnitzerl am besten zwischen einer starken Plastikfolie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Farce bestreichen, Speck oder Schinken darauf legen und nochmals mit etwas Farce bestreichen. Straff zu Röllchen einrollen. Gewässertes, trockengetupftes Netz auflegen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Röllchen darin gut einwickeln. In einer nicht zu heißen Pfanne rundum anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C ca. 15 Minuten garen. Kurz rasten lassen und schräg aufschneiden.

Tipp

Steht keine Farce zur Verfügung, so kann sie auch einfach weggelassen oder durch blanchierten Blattspinat ersetzt werden. In diesem Fall reduziert sich die Garzeit im Rohr auf 10-12 Minuten.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Kohlgemüse und Erdäpfel-Selleriepüree

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