Weisswein - Klassisch & Trocken
Wein aus Österreich - Kostbare Kultur
Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta
Hobby-Koch
3 Sterne
Herbstliches Kürbisrisotto
Foto: Norbert Tutschek
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zutaten
- 500 ml Gemüsesuppe (klar)
- 2 Schalotten (fein gewürfelt)
- 2 EL Butter
- 300 g Arborio-Reis
- 200 ml Weißwein (trocken)
- 300 g Kürbisfleisch (in Würfel geschnitten)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Kürbiskernen (gehackt)
- 50 g Parmesan
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Zubereitung
- Für herbstliches Kürbisrisotto zunächst die Suppe erhitzen.
- Die Schalottenwürfel in 1 EL Butter andünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
- Dann nach und nach portionsweise die heiße Suppe zugießen. Dabei immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Das Risotto sollte feucht sein und eine cremige Konsistenz aufweisen.
- Kurz vor dem Garwerden des Reises die Kürbiskerne in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, die Kürbiswürfel dazugeben und 4 Minuten dünsten.
- Den Risottoreis mit dem Kürbis vermengen, den Parmesan darüber reiben und herbstliches Kürbisrisotto mit der restlichen Butter abschmecken.
Tipp
Herbstliches Kürbisrisotto am Teller mit einem Schuss Kürbiskernöl verfeinern.
Dies ist eindeutig das beste Kürbisrisottorezept, das mir bisher untergekommen ist. Gehört mittlerweile zu meinen Lieblingsrezepten.
Schmeck auch ohne Kürbiskerne :)
das gönn ich mir heute - mit Garnelen :)
sehr gut
Hört sich super an