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Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 200-250 g Dinkel (in Wasser eingeweicht)
- 1 Zwiebel (klein, geschält, fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (klein, geschält, fein gewürfelt)
- 1 Schuss Weißwein
- 500-600 ml Gemüsefond (oder Hühnerfond)
- 1 Hokkaido (entkernt, gewürfelt)
- 1 Trüffel (schwarz)
- 2 EL Butter (kalt)
- 1-2 EL Trüffelöl
- 4 EL Frischkäse
- 1 Handvoll Babyspinatblätter (gewaschen)
- 150-200 g Pecorino (gerieben)
- Kresse (oder Sprossen, zum Garnieren)
- 8 Scheiben Pancetta
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
Für das Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta zunächst für das Risotto Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Den Dinkel hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und mit Fond nach und nach aufgießen, wenn der Dinkel die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und den Dinkel dabei bissfest kochen.
Kürbiswürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Trüffel in nicht zu kleine Würfel schneiden. Butter, Trüffelöl, Frischkäse, Babyspinat, Kürbis, 2/3 des Trüffels und 2/3 des Pecorinos hinzufügen und cremig rühren.
Pancettascheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 170 °C für ca. 12 Minuten knusprig backen.
Risotto in einem tiefen Teller anrichten, mit dem restlichen Trüffel und Pecorino sowie Pancetta und Kresse bestreuen. Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta gleich servieren.
Tipp
Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta kann natürlich auch mit klassischem Risottoreis zubereitet werden.
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Wie lässt sich das Kürbis-Dinkelrisotto Ihrer Meinung nach noch weiter verfeinern?
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Die Speise gefällt mir, gefällt ohne grossartige Veränderungen. Wenn überhaupt, ganz evt. Kürbispüree oder mehr Frischkäse um es cremiger zu machen. Da Dinkel ja noch anzieht. Doch weitere Aromen auf GAR keinen Fall. Ich würde das als "Perlen vor die S... " ansehen. Den Trüffel zum überstreuen werde ich auch hobeln.
Knoblauch auf jeden Fall weglassen
Knoblauchbrot dazu servieren
Kürbispüree
mehr Frischkäse