Risotto mit Hering, Kapern und Kaffeepulver
Hobby-Koch
4 Sterne
Grapefruitrisotto mit gebratenen Perlhuhnbrüstchen
Foto: Michael Himml
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Perlhuhnbrüste (à 250-300 g)
- 2 Stk. Grapefruits (große)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 4 Stk. Schalotten
- 350 g Arborio-Reis
- 1/8 l Weißwein (trocken)
- 1 l Gemüsesuppe
- Butter
- Parmesan (frisch gerieben)
- Kräuter nach Saison (frisch)
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Zubereitung
- Für das Grapefruitrisotto mit gebratenen Perlhuhnbrüstchen zunächst den Backofen auf 180° vorheizen.
- Die Perlhuhnbrüstchen putzen (von Sehnen befreien).
- Von den Grapefruits mit einem scharfen Messer die Schale rundherum wegschneiden. Die schönen Fruchtfilets herausschneiden. Den Rest des Fruchtfleischs auspressen und den Saft aufheben.
- Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer hitzebeständigen Pfanne in etwas Olivenöl auf der Hautseite scharf anbraten. Die Knoblauchzehen und Schalotten schälen und beigeben. Das Fleisch wenden und bei 180 °C im Backofen ca. 15 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit in einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Risottoreis darin kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Die Hälfte des Grapefruitsaftes hinzugeben und unter ständigem Rühren nach und nach mit dem Fond aufgießen. Nach ca. 12–15 Minuten ist der Risotto al dente.
- Die Grapefruitfilets zum Risotto geben. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Grapefruitsaft abschmecken und mit etwas Butter und Parmesan cremig rühren. Der Risotto auf Tellern anrichten.
- Die Perlhuhnbrust gegen die Faser gleichmäßig aufschneiden und auf den Grapefruitrisotto legen, mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp
Zum Ablöschen des Grapefruitrisottos eignet sich statt dem Weißwein auch Campari, der dem Risotto einen besonderen Geschmack verleiht.
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