Das perfekte Spiegelei
5–15 MIN
Eier-Koch
Geschmortes Kaninchen mit Salbei und Polentagnocchi
Zubereitung
- 1. Kaninchenkeulen, Rücken und Läufe mit der Olivenöl-Knoblauchmischung einmarinieren, Rücken mit den Bauchlappen mit Hilfe eines Küchengarns zur Roulade zusammenbinden.
- 2. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Kaninchenteile einfüllen, von allen Seiten anbraten.
- 3. Räucherspeck, Karotten und Porree würfeln, gemeinsam mit den Perlzwiebeln dazugeben, kurz mitbraten.
- 4. Salbei, Rosmarinzweig, Thymian dazugeben, mitbraten.
- 5. Mit Weißwein auffüllen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, mit einem Deckel verschließen, 25 bis 30 Min. weich weichdünsten, nachwürzen.
- 6. Für die Polentagnocchi Milch mit Parmesan, Salz, Butter und Muskatnuss (frisch gerieben) aufwallen lassen, Polentamehl dazugeben, wiederholt aufwallen lassen, bis sich ein dicklicher Brei bildet, Dotter rasch und gut unterziehen.
- 7. Brei in etwa 1 cm dick zwischen zwei Klarsichtfolien auswalken, kurz abkühlen.
- 8. Halbmonde ausstechen.
- 9. Eine Bratpfanne mit Butter auspinseln, Polentahalbmonde einfüllen, Parmesan darüberstreuen, ca. 5 min im Backrohr unter dem Backofengrill überbacken.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
gut