Eggs Benedict
15–30 MIN
Hobby-Koch
Genießerfrühstück Egg Benedict "TIAN Style"
Zutaten
Für das Landbrot:
Für die Eier:
Für die Sauce:
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Zubereitung
- Für das Genießerfrühstück Egg Benedict "TIAN Style" zunächst für das Landbrot alle Zutaten zimmertemperiert mit 300 ml lauwarmem Wasser im Rührgerät zu einem glatten Teig vermengen. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Brot formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C je nach Größe ca. 40–50 Minuten backen.
- Für die Eier vier Mokkatassen mit Olivenöl befetten. Jeweils ein Ei in jede Tasse geben. Eine Kasserolle mit Wasser so befüllen, dass die Mokkatassen komplett im Wasser stehen. 5 Minuten darin kochen, rausnehmen und aus der Tasse stürzen.
- Für die Sauce eine Schüssel auf ein heißes Wasserbad (75–80 °C) stellen und die Dotter mit einem Schneebesen zu einem dick-cremigen Schaum aufschlagen.
- Die Schüssel vom Herd nehmen, die Butter zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eigelbe schlagen. Sauce abschmecken.
- Zum Anrichten das Brot in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Eine Schalotte in etwas Butter angehen lassen, 200 g Spinat hinzufügen, abschmecken und damit das Brot belegen. Pochierte Eier daraufgeben und Sauce darüber verteilen.
- Genießerfrühstück Egg Benedict "TIAN Style" servieren.
Tipp
Eier pochieren für das Genießerfrühstück Egg Benedict "TIAN Style" – das ist gar nicht so einfach, benutzt man wirklich nur Eier, Wasser und einen Topf. Leichter geht es, wenn man die Eier z.B. in Mokkatassen schlägt (wie in diesem Rezept).
Eine Frage an unsere User:
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tolles Rezept
das Wasser soll nicht kochen, sondern kurz vorm Sieden sein; am besten wenn das Wasser vorerst einmal augekocht wird und die Temperatur anschließend verringert;
im leicht köchelnden essigwasser 3-4 min ziehen lassen und dann ganz vorsichtig herausheben
ei in schöpflöffel schlagen und vorsichtig ins kochende wasser tauchen
das Kochwasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht. Gib das Ei in die Mitte des Strudels. Der Wasserstrudel hält das Eiweiß zusammen und sorgt dafür, dass es sich schneller um das Eigelb legt.
Von Jamie Oliver: Frischhaltefolie in eine kleine Schale legen, Ei hineinschlagen, die Folie gut zusammendrehen und kochen.
im Essigwasser-strudel
Also, das wichtigste nachzubeweisen wann man Pochierte Eier kocht ist nur das die Eier Frisch sind. Desto frischer die sind desto einfacher es geht die zu machen, und man braucht keine besondere techniques nutzen.
Essig Wasser und Wasserstrudel
vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen
Essigwasser und Wasserstrudel
Essig Wasser und Wasserstrudel - das klappt immer!
auf jedenfall mit einem sogenanten Wasserstrudel und dann ganz vorsichtig rein mit dem ei
Jeweils ein Ei einzeln in Essigwasser (mit "Wasserstrudel" in der Mitte) gleiten lassen. Das Wasser darf keinesfalls kochen.
Ein frisches Ei
Mit absolut frischen Eiern (sehr wichtig, bei älteren Eiern verliert das Eiweiß an Spannkraft und umschließt den Eidotter nicht mehr optimal) und auf die klassische Variante, einen Topf mit Wasser und etwas Essig befüllen und erhitzen. Das Wasser soll nicht kochen sondern kurz vorm Simmern sein. Das Kochwasser mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht. Das Ei hineingleiten lassen und der Wasserstrudel und 3-4 Minuten Wartezeit erledigen den Rest.
Immer Portionsweise: ein frisches Ei, in einen Suppenschöpfer schlagen und dann SOFORT vorsichtig in ein gestrudeltes (mit Kochlöffel durch schnelles, mittiges Kreisen erzeugt) und gewürztes (nach Gusto mit Pfefferkörnern, Salz, Zwiebel, Chili) Essigwasser gleiten lassen. Evt. Eiweiss schnell über das Dotter schlagen. Durch den Flüssigkeitsstrudel ergibt sich eine schöne Form des Eies
Ich koche die Eier in Frischhaltefoliensäckchen
Ich gebe die Eier in ein Glas und lasse sie dann ins Wasser gleiten mit zwei Löffel bringe ich das Eiweiß anschließend in Form
gebe die Eier in einen kleinen Becher und lasse sie dann in Essigwasser gleiten
nehme auch Essigwasser
In Essigwasser gleiten lassen
Essig Wasser mit einem Kochlöffel so lange umrühren bis ein Wirbel entsteht, dann hineinlegen lassen und mit einem Kochlöffel in Form bringen.
Ich verwende die Tasse normalerweise um die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten zu lassen.
Essig ins Wasser, mit eeinem Löffel einen Strudel ziehen, anschließend das Ei im Kochlöffel eingleiten lassen.
Ich lasse sie auch in Essigwasser gleiten
Ei in einen in einen Suppenschöpfer schlagen und dann vorsichtig in ein mit Essig versetzte leicht Wallenstein Wasser geben.Verliert nicht sehr schnell die Form.
Essig ins Wasser, nicht stark kochen lassen!
Ei in leicht wallende Gemüsesuppe gleiten lassen
muss ich mal probieren